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1
Préchauffez le four à 160 °C en position statique. Préparez un grand plat profond pour le bain-marie et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur des moules.
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2
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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3
Saupoudrez la fécule de maïs en pluie fine sur le mélange œufs-sucre, puis fouettez jusqu’à dissolution complète de la poudre et disparition des grumeaux.
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4
Chauffez doucement le lait de coco dans une petite casserole, sans le porter à ébullition. Versez-le progressivement en filet sur la préparation en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille et homogénéisez.
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5
Incorporez la noix de coco râpée et mélangez délicatement jusqu’à sa répartition uniforme dans la préparation.
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6
Filtrez la préparation à travers un tamis fin au-dessus d’un pichet, si nécessaire, puis versez-la dans des ramequins individuels préalablement beurrés ou dans un moule unique, presque jusqu’au bord.
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7
Placez les ramequins dans le plat du bain-marie et enfournez. Laissez cuire 35–45 minutes selon la taille des contenants : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez les flans du four et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-les au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore crémeux.