Dessert

Flan au coco onctueux et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en position statique pour garantir une cuisson douce et homogène ; préparez également un grand plat profond pour le bain-marie et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur des moules afin que la chaleur circule lentement et évite que le flan ne coagule trop vite.
2

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les vigoureusement avec le sucre de canne jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse ; ce geste incorpore de l’air qui aidera la structure du flan sans le rendre trop aérien.
3

Saupoudrez la fécule de maïs en pluie fine sur le mélange œufs-sucre et incorporez-la à l’aide d’un fouet en réalisant des mouvements circulaires réguliers pour dissoudre complètement la poudre et prévenir la formation de grumeaux.
4

Chauffez doucement le lait de coco dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède — sans le porter à ébullition — puis versez-le progressivement sur la préparation en filet tout en fouettant pour obtenir une liaison soyeuse ; ajoutez l’extrait de vanille et continuez à homogénéiser.
5

Incorporez la noix de coco râpée en veillant à répartir les fibres de manière uniforme : mélangez délicatement pour conserver une texture crémeuse et permettre aux morceaux de coco d’apporter du croquant sans alourdir la préparation.
6

Filtrez la préparation à travers un tamis fin au-dessus d’un pichet si vous souhaitez éliminer d’éventuels résidus et verser ensuite dans des ramequins individuels préalablement beurrés ou dans un moule unique, en remplissant presque jusqu’au bord pour compenser la légère contraction à la cuisson.
7

Placez les ramequins dans le plat du bain-marie et enfournez ; laissez cuire environ 35–45 minutes selon la taille des contenants : le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre, signe d’une texture fondante après refroidissement.
8

Sortez les flans du four et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille pour stabiliser la texture, puis réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, afin que les arômes se concentrent et que la consistance devienne ferme mais crémeuse avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La texture du flan dépend d’abord d’un équilibre température-temps, garder un four stable autour de 155–160°C évite une cuisson trop rapide qui crée des bulles et un grain sec. Lorsque le mélange est versé dans le moule, lisser la surface avec une spatule souple pour éliminer les poches d’air qui provoquent des cavités après cuisson. Le bain-marie doit être chaud mais pas bouillant, placer de l’eau frémissante évite les chocs thermiques qui font se fissurer la crème. Si la préparation contient des grumeaux résiduels, passer le mélange au chinois ou à la passoire fine avant cuisson garantit une texture soyeuse et uniforme. Un moule métallique conduit mieux la chaleur qu’un moule en verre et permet une cuisson plus régulière, ajuster alors le temps en surveillant le tremblement du centre. Le refroidissement progressif améliore la tenue et le goût, sortir le flan lorsque le centre est encore légèrement mobile puis laisser refroidir à température avant de réfrigérer empêche la condensation en surface. Pour doser la noix de coco râpée, encourager une quantité mesurée afin qu’elle apporte du relief sans alourdir la crème. Enfin goûter et corriger légèrement le sucre dans un petit échantillon tiède permet d’ajuster la douceur sans compromettre la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

249

kcal

Prot.

17g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres