Fricassé de poulet au paprika et poivrons : plat mijoté savoureux et coloré
Laissez-vous tenter par ce fricassé de poulet au paprika et poivrons, un plat chaleureux qui transforme des ingrédients simples en un moment de convivialité. Inspiré des recettes mijotées d'Europe méridionale, il marie la douceur des poivrons rouges et jaunes à la rondeur du poulet pour une assiette aussi colorée que rassurante. Le paprika doux apporte une note légèrement fumée et parfumée sans dominer, tandis que l'oignon et l'ail lient les saveurs et révèlent la chair tendre du blanc de poulet. La crème fraîche vient adoucir le tout, créant une sauce onctueuse qui nappe généreusement riz, pâtes ou pommes de terre selon l'envie. Facile à intégrer dans un dîner de semaine ou à présenter lors d'un repas partagé, ce fricassé séduit par son équilibre entre vivacité des poivrons et douceur crémeuse, avec juste ce qu'il faut d'épices. Simple à réussir et pleinement réconfortant, il promet des assiettes colorées et des papilles comblées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le poulet en le taillant en morceaux d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, salez-les légèrement et réservez sur une assiette pour qu'ils restent à température ambiante quelques minutes avant cuisson.Préparez le poulet en le taillant en morceaux d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, salez-les légèrement et réservez sur une assiette pour qu'ils restent à température ambiante quelques minutes avant cuisson. -
Étape 2Rincez les poivrons, coupez-les en deux, ôtez pépins et membranes, puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm de large afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une belle texture fondante mais encore légèrement croquante.Rincez les poivrons, coupez-les en deux, ôtez pépins et membranes, puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm de large afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une belle texture fondante mais encore légèrement croquante.
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Étape 3Émincez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement et hachez l'ail finement .
Rassemblez-les pour les incorporer au bon moment et libérer leurs arômes sans brûler l'ail.Émincez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement et hachez l'ail finement .
Rassemblez-les pour les incorporer au bon moment et libérer leurs arômes sans brûler l'ail. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, puis incorporez l'ail en remuant 30 secondes pour réveiller les parfums.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, puis incorporez l'ail en remuant 30 secondes pour réveiller les parfums.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sans les remuer constamment : laissez une belle croûte se former 2–3 minutes de chaque côté pour emprisonner les jus .
Retirez brièvement le poulet et réservez s'il commence à colorer trop vite.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sans les remuer constamment : laissez une belle croûte se former 2–3 minutes de chaque côté pour emprisonner les jus .
Retirez brièvement le poulet et réservez s'il commence à colorer trop vite. -
Étape 6Remettez le poulet dans la poêle si vous l'avez mis de côté, ajoutez les lanières de poivron et saupoudrez immédiatement de paprika doux en saupoudrant uniformément .
Mélangez délicatement pour enrober les morceaux et faire torréfier l'épice, ce qui renforce son arôme fumé.Remettez le poulet dans la poêle si vous l'avez mis de côté, ajoutez les lanières de poivron et saupoudrez immédiatement de paprika doux en saupoudrant uniformément .
Mélangez délicatement pour enrober les morceaux et faire torréfier l'épice, ce qui renforce son arôme fumé. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum afin que le fricassé mijote doucement et que les chairs deviennent tendres pendant 18–20 minutes.Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum afin que le fricassé mijote doucement et que les chairs deviennent tendres pendant 18–20 minutes.
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Étape 8Retirez le couvercle, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, incorporez la crème fraîche en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Retirez le couvercle, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, incorporez la crème fraîche en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Poursuivez la cuisson à découvert 4–5 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire légèrement la sauce et concentrer les saveurs .
La consistance doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse.Poursuivez la cuisson à découvert 4–5 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire légèrement la sauce et concentrer les saveurs .
La consistance doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse. -
Étape 10Servez immédiatement en dressant le poulet et les poivrons nappés de sauce, accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d'une purée lisse selon votre préférence, et proposez de finir par un filet d'huile d'olive ou une herbe fraîche ciselée pour apporter du relief aromatique.Servez immédiatement en dressant le poulet et les poivrons nappés de sauce, accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d'une purée lisse selon votre préférence, et proposez de finir par un filet d'huile d'olive ou une herbe fraîche ciselée pour apporter du relief aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et un poulet tendre, laisser reposer les morceaux hors du feu quelques minutes après la cuisson active permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément. Adapter la taille des morceaux de volaille pour qu'ils cuisent en même temps évite les parties sèches ou insuffisamment cuites.
Maintenir une chaleur moyenne pour saisir sans brûler préserve la coloration sans dessécher la chair. Mesurer le paprika avec parcimonie et le faire chauffer brièvement dans la matière grasse intensifie son parfum sans amertume.
Régler la quantité de bouillon de façon à ce que la sauce réduise légèrement en fin de cuisson pour concentrer les saveurs tout en gardant suffisamment de liquide pour la crème. Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et garantit une texture lisse.
Saler en deux temps en goûtant après réduction évite un excès salé. Remuer délicatement les poivrons en fin de cuisson préserve leur couleur et leur croquant pour un contraste de textures.
Vérifier la cuisson du poulet au centre pour s'assurer qu'il n'est plus rosé. Nettoyer et sécher soigneusement les poivrons avant cuisson prévient les éclaboussures et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc rond et légèrement fruité comme un vin de la vallée du Rhône qui apportera fraîcheur et une acidité modérée pour couper le gras de la crème et souligner le paprika.
En entrée proposez une salade de roquette, pamplemousse et fines lamelles de fenouil qui introduit une amertume douce et une acidité vive, préparant le palais pour les épices.
En accompagnement privilégiez un riz basmati légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur qui absorbent la sauce sans alourdir le plat.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote de poires épicée à la vanille pour une douceur subtile contrastant la vivacité précédente.
Conservation
Le fricassé de poulet au paprika et poivrons se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut entraîner une légère altération de la texture si le plat est réchauffé plusieurs fois.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de le réchauffer à feu doux et d'éviter de le faire bouillir, afin de préserver la finesse de la sauce. Évitez de le congeler, car les textures des poivrons et de la crème ne supporteront pas le processus de congélation.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson longue?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les morceaux?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et perdent-ils toute tenue pendant le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
