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Ce fricassé de poulet associe des morceaux dorés à des poivrons rouges et jaunes, de l'oignon, de l'ail et du paprika. Le bouillon forme la base de la sauce, ensuite adoucie par la crème fraîche. Le poulet mijote couvert avant une courte réduction à découvert : la sauce doit napper la cuillère, tandis que les poivrons gardent une légère tenue. Servez-le avec du riz basmati ou une purée pour profiter de cette sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le poulet en morceaux de 2–3 cm, séchez-les avec du papier absorbant, salez-les légèrement et réservez-les sur une assiette à température ambiante quelques minutes.
Rincez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, ôtez les pépins et les membranes, puis taillez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Elles doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
Émincez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez finement l'ail. Réservez-les ensemble pour les incorporer au moment prévu, sans laisser l'ail brûler.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à léger frémissement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes.
Augmentez légèrement le feu. Disposez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans le remuer constamment, 2–3 minutes de chaque côté. Retirez-le brièvement s'il colore trop vite, puis réservez-le.
Remettez le poulet dans la poêle s'il a été réservé. Ajoutez les lanières de poivron et le paprika, puis mélangez délicatement pour enrober le tout et chauffer brièvement l'épice sans la brûler.
Versez le bouillon de volaille chaud et grattez les sucs avec une spatule. Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 18–20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et plus rosé au centre.
Retirez le couvercle, assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis incorporez progressivement la crème fraîche à feu très doux en mélangeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à découvert 4–5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement et napper le dos d'une cuillère sans devenir trop épaisse.
Servez immédiatement le poulet et les poivrons nappés de sauce, avec du riz basmati cuit à la vapeur ou une purée lisse. Ajoutez, selon votre préférence, un filet d'huile d'olive ou une herbe fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Suprêmes d'agrumes au fromage blanc crémeux
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Quenelles au chocolat noir
Pommes rôties, noix et miel
Gâteau au vin rouge et cannelle
Sorbet mangue velouté et intensément fruité
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Mousse aux fraises fraîches
Gâteau de semoule au chocolat noir
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Feuilles de chocolat noir croquantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fricassé avec un vin blanc rond et fruité de la vallée du Rhône, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette, pamplemousse et fenouil convient en entrée. Le riz basmati ou les pommes de terre vapeur absorbent la sauce, tandis qu'une compote de poires à la vanille termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fricassé au réfrigérateur, dans une boîte hermétiquement fermée. Un film posé au contact de la sauce limite son dessèchement. Le lendemain, la sauce sera plus épaisse et les saveurs du paprika et des poivrons plus fondues. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-le lentement à feu doux avec une cuillère d'eau ou de bouillon pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
