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Ce plat associe des quenelles de brochet gratinées dans une sauce à la crème fraîche épaisse et au parmesan, avec des épinards sautés à l’ail et à l’huile d’olive. Les quenelles restent tendres sous leur surface dorée, tandis que les épinards apportent une garniture verte et légèrement croquante. Le parmesan renforce la sauce et forme une croûte gratinée sur le dessus ; le beurre et la crème lui donnent une texture lisse et onctueuse. La préparation se fait en deux temps : la sauce et les quenelles cuisent au four, pendant que les épinards sont rapidement sautés à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre et préparez-le pour y disposer les quenelles.
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre une partie du beurre sans le laisser brunir. Ajoutez la crème fraîche épaisse, puis la moitié du parmesan râpé. Remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les quenelles de brochet en quinconce dans le plat. Nappez-les de sauce au parmesan en couvrant aussi les côtés, puis parsemez le reste de parmesan sur le dessus.
Enfournez les quenelles 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, tandis que l'intérieur reste tendre. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de dresser.
Pendant la cuisson, rincez rapidement les épinards à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'ail émincé, puis les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Faites sauter en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient juste fondants et encore brillants.
Retirez la poêle du feu. Assaisonnez immédiatement les épinards avec le sel et le poivre, mélangez, puis ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Dressez les quenelles bien chaudes sur des assiettes individuelles. Nappez-les d'un peu de sauce de cuisson si nécessaire et disposez les épinards sautés à côté ou en lit. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre la crème et le parmesan sans masquer le brochet. Une salade de mâche, pomme verte et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et du fenouil rôtis ajoutent une note sucrée ; terminez éventuellement par un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Séparez les épinards des quenelles si possible : ils peuvent rendre de l'eau et détremper la sauce. La sauce épaissit et son goût de parmesan s'intensifie au repos. Pour éviter qu'une peau ne se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Les quenelles et leur sauce se congèlent dans un sac adapté pendant deux mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les ensemble au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
