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La croustade gasconne aux pommes est un dessert composé de pâte feuilletée garnie de pommes précuites au beurre, au sucre, à la cannelle et au jus de citron. Les fruits sont d'abord attendris à la poêle, puis déposés sur la pâte avant la cuisson. La pâte forme une bordure rustique et dorée, tandis que les pommes deviennent fondantes et légèrement caramélisées. Elle se sert tiède, seule ou avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante ou traditionnelle selon votre four. Placez la grille au centre.
Épluchez et évidez les pommes, puis taillez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm. Mettez-les dans un grand bol, arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
Faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les pommes, une partie du sucre et la cannelle, puis remuez souvent. Laissez compoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient tendres et translucides, avec un caramel léger qui les nappe.
Étalez la pâte feuilletée sur un papier cuisson et foncez-la délicatement dans un moule à tarte individuel ou sur une plaque. Conservez un bord d'environ 2 cm, puis piquez uniformément le fond avec une fourchette.
Égouttez légèrement les pommes si elles ont rendu beaucoup de jus. Répartissez-les sur la pâte en couches régulières, puis arrosez éventuellement avec un peu de jus caramélisé, sans détremper le fond.
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur en formant des plis réguliers. Pincez les jonctions pour maintenir la bordure et empêcher la garniture de s'échapper.
Saupoudrez le reste du sucre sur les pommes, puis enfournez pour 22 à 28 minutes. La pâte doit être gonflée, feuilletée et brun doré. Si elle colore trop, couvrez-la légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la croustade du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-la, puis servez-la tiède, éventuellement avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Rougets farcis en papillote
Écrasé de pommes de terre à l'andouille
Sauce Beurre Citronné Onctueuse
Omelette lorraine et lardons grillés
Embeurrée de chou vert
Sole en papillote au citron et thym
Boulettes poulet-fromage au croquant d'amandes
Stoemp aux endives beurré
Canard sauvage aux olives vertes et thym
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Filet mignon feuilleté au pesto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette croustade avec un vin moelleux ou un cidre doux, dont la rondeur accompagne le sucre et la cannelle. Une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse contraste avec les pommes chaudes. Un thé noir corsé ou un café accompagne aussi bien le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la croustade dans la journée pour préserver le contraste entre le feuilletage croustillant et les pommes fondantes. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante ; évitez le réfrigérateur, qui ramollit la pâte. Réchauffez-les 5 minutes dans un four chaud. Pour une garde longue, congelez les parts dans un sac adapté, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
