Quenelles lyonnaises au merlan et sauce langoustines onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la sauce langoustines : dans une casserole, faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
2. Étape 2 Ajouter les langoustines décortiquées et faire revenir 2 minutes.
3. Étape 3 Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Étape 4 Ajouter la farine, bien mélanger pour former un roux léger.
5. Étape 5 Incorporer la crème fraîche progressivement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
6. Étape 6 Assaisonner avec sel et poivre, puis mixer la sauce pour une texture lisse.
7. Étape 7 Cuire les quenelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
8. Étape 8 Dans une poêle, faire revenir le filet de merlan dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 3 minutes de chaque côté.
9. Étape 9 Dresser les quenelles dans une assiette, napper généreusement de sauce langoustines chaude.
10. Étape 10 Déposer le filet de merlan à côté, parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser des quenelles de brochet de qualité pour un goût authentique., La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir., Pour une présentation élégante, décorer avec un peu de zeste de citron et du persil frais.

À accompagner avec

Légumes verts vapeur, Riz pilaf