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L'ojja est une préparation d'œufs cuits dans une sauce de tomates et de piments, ici enrichie de merguez. Les oignons et l'ail forment la base aromatique, le cumin relève la sauce et les piments doux lui apportent une note fruitée. Les merguez sont dorées avant de mijoter avec les légumes, puis les œufs cuisent directement dans des puits formés dans la sauce, avec des blancs pris et des jaunes plus ou moins coulants selon le temps de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : ôtez les boyaux des merguez si vous le souhaitez, puis taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 à 1,5 cm. Émincez l'oignon, ciselez l'ail, coupez les piments doux en lanières et concassez les tomates pelées en petits dés.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail, mélangez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
Ajoutez les rondelles de merguez et laissez-les dorer sans trop les remuer, 2 à 3 minutes de chaque côté. Si la poêle devient sèche, déglacez avec un filet d'huile d'olive pour décoller les sucs du fond.
Ajoutez les piments doux et les tomates. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la tomate forme une sauce onctueuse et que les piments soient tendres.
Quand la sauce a épaissi, formez délicatement trois ou quatre puits avec le dos d'une cuillère. Cassez chaque œuf dans un bol pour retenir les coquilles, puis versez-les dans les puits sans briser les jaunes.
Couvrez la poêle et cuisez à feu doux à moyen : comptez environ 4 à 6 minutes pour des blancs pris et des jaunes coulants, ou prolongez de 1 à 2 minutes pour des jaunes plus fermes. Soulevez brièvement le couvercle et ajustez le feu si le fond accroche.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu ou des herbes fraîches (persil ou coriandre). Servez immédiatement dans la poêle ou dans des assiettes creuses, avec du pain rustique ou une semoule légère.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'ojja avec du pain pita grillé ou une semoule légère, qui recueille la sauce épicée. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Un vin rouge fruité peu tannique, comme un grenache, accompagne les merguez ; une salade d'agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et l'oxydation de la sauce. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau. Surveillez les œufs : une chaleur trop forte les raffermirait et leur ferait perdre leur fondant. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base de sauce et les merguez, dans un sac bien fermé, sans les œufs. Ajoutez des œufs frais au moment de servir pour retrouver des jaunes coulants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
