Ojja aux piments doux et merguez : recette savoureuse et épicée
L'ojja aux piments doux et merguez, c'est ce plat chaleureux qui transforme un repas ordinaire en moment convivial et réconfortant. Né des cuisines familiales maghrébines, il célèbre la générosité des légumes mijotés, la fougue des épices et la rusticité des merguez - parfait pour un dîner où l'on veut peu de fioritures mais beaucoup de goût. Les piments doux apportent une douceur fruitée qui épouse la tomate fondante, tandis que l'ail et l'oignon construisent la base aromatique; le cumin ajoute une touche chaude et légèrement terreuse, et les merguez offrent leur caractère, bien présent sans écraser le plat. Les œufs, posés délicatement, lient le tout et apportent onctuosité et contraste de texture. Simple dans ses ingrédients, l'ojja se prête aussi bien à un repas familial qu'à une soirée entre amis où l'on partage directement la poêle. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite facile et des saveurs qui réchauffent l'assiette et l'atmosphère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler sereinement : ôtez les boyaux des merguez si vous préférez, puis taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 à 1,5 cm pour qu'elles gardent du moelleux à la cuisson ; émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières et pressez ou ciselez l'ail en tout petits morceaux pour libérer ses arômes sans brûler .
Lavez les piments doux, retirez les pépins si vous souhaitez une version moins piquante, puis coupez-les en lanières fines afin qu'ils s'attendrissent rapidement à la cuisson .
Enfin, concassez les tomates en petits dés après les avoir pelées si vous voulez une sauce plus lisse.Commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler sereinement : ôtez les boyaux des merguez si vous préférez, puis taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 à 1,5 cm pour qu'elles gardent du moelleux à la cuisson ; émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières et pressez ou ciselez l'ail en tout petits morceaux pour libérer ses arômes sans brûler .
Lavez les piments doux, retirez les pépins si vous souhaitez une version moins piquante, puis coupez-les en lanières fines afin qu'ils s'attendrissent rapidement à la cuisson .
Enfin, concassez les tomates en petits dés après les avoir pelées si vous voulez une sauce plus lisse. -
Étape 2Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée — ce fond de cuisson développera la base de saveur de l'ojja. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon pour éviter qu'il ne noircisse .
Mélangez une minute pour qu'il révèle son parfum.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée — ce fond de cuisson développera la base de saveur de l'ojja. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon pour éviter qu'il ne noircisse .
Mélangez une minute pour qu'il révèle son parfum. -
Étape 3Ajoutez les rondelles de merguez dans la poêle et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de caraméliser leurs sucs .
Cette opération apportera du goût à la sauce. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile pour récupérer les saveurs collées au fond.Ajoutez les rondelles de merguez dans la poêle et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de caraméliser leurs sucs .
Cette opération apportera du goût à la sauce. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile pour récupérer les saveurs collées au fond. -
Étape 4Incorporez les lanières de piment doux et les dés de tomate aux merguez dorées. Assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et le cumin moulu en veillant à répartir les épices uniformément. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement : la tomate doit fondre et former une sauce onctueuse tandis que le piment s'attendrit, comptez environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et rectifier l'assaisonnement.Incorporez les lanières de piment doux et les dés de tomate aux merguez dorées. Assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et le cumin moulu en veillant à répartir les épices uniformément. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement : la tomate doit fondre et former une sauce onctueuse tandis que le piment s'attendrit, comptez environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
-
Étape 5Lorsque la sauce a épaissi et que les parfums se sont concentrés, créez délicatement avec le dos d'une cuillère trois ou quatre petits nids ou puits dans la préparation, selon le nombre d'œufs à cuire. Cassez chaque œuf dans un bol pour éviter les coquilles, puis versez-les délicatement dans les puits formés sans casser les jaunes.Lorsque la sauce a épaissi et que les parfums se sont concentrés, créez délicatement avec le dos d'une cuillère trois ou quatre petits nids ou puits dans la préparation, selon le nombre d'œufs à cuire. Cassez chaque œuf dans un bol pour éviter les coquilles, puis versez-les délicatement dans les puits formés sans casser les jaunes.
-
Étape 6Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux à moyen selon la texture désirée : pour des blancs bien pris et des jaunes coulants, comptez environ 4 à 6 minutes .
Pour des jaunes plus fermes, prolongez de 1 à 2 minutes. Surveillez la cuisson en soulevant légèrement le couvercle pour vérifier l'aspect des blancs et ajustez la chaleur pour éviter que le fond n'accroche.Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux à moyen selon la texture désirée : pour des blancs bien pris et des jaunes coulants, comptez environ 4 à 6 minutes .
Pour des jaunes plus fermes, prolongez de 1 à 2 minutes. Surveillez la cuisson en soulevant légèrement le couvercle pour vérifier l'aspect des blancs et ajustez la chaleur pour éviter que le fond n'accroche. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute puis saupoudrez d'un tour de poivre fraîchement moulu ou d'herbes fraîches (persil ou coriandre) si vous le souhaitez. Servez l'ojja immédiatement dans la poêle ou répartie dans des assiettes creuses, accompagnée de pain rustique pour saucer ou d'une semoule légère selon votre préférence.Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute puis saupoudrez d'un tour de poivre fraîchement moulu ou d'herbes fraîches (persil ou coriandre) si vous le souhaitez. Servez l'ojja immédiatement dans la poêle ou répartie dans des assiettes creuses, accompagnée de pain rustique pour saucer ou d'une semoule légère selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir une ojja parfaite à chaque fois, choisir des merguez de bonne qualité et les saler légèrement seulement si elles sont peu grasses permet d'éviter un plat trop salé une fois réduit, et les trancher d'épaisseur régulière assure une cuisson homogène. Un réglage de chaleur modéré et constant évite que les tomates rendent trop d'eau et que les merguez brûlent, et couvrir la poêle en fin de cuisson maintient la vapeur pour cuire les œufs sans dessécher la préparation.
Râper ou concasser les tomates plutôt que de les couper en trop gros dés facilite une sauce liée et plus onctueuse sans ajout d'épaisissants. Préserver le croquant des piments en les ajoutant après le brunissage des viandes conserve leur fraîcheur et leur couleur.
Déposer les œufs dans des creux dégagés et baisser immédiatement le feu empêche qu'ils ne se dispersent et garantit un jaune encore coulant. Assaisonner progressivement en goûtant à mi-cuisson permet d'ajuster le sel, le poivre et le cumin sans masquer la douceur des piments.
Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson lie les saveurs et accentue l'onctuosité sans alourdir. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture des œufs et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices et la richesse des merguez, privilégiez un vin rouge fruité à faible tannin comme un grenache du Sud qui apporte une rondeur et des notes de fruits rouges pour tempérer le piquant.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive offre fraîcheur et acidité pour alléger la suite.
En accompagnement, des morceaux de pain pita grillé ou une semoule légère captent la sauce tomate épicée et apportent du relief textural sans alourdir le plat.
En dessert, optez pour une salade d'agrumes légèrement sucrée afin de clore sur une note acidulée et nettoyer le palais.
Conservation
L'Ojja peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence d'œufs, il est crucial de respecter les règles de sécurité alimentaire. Évitez de laisser le plat à température ambiante pendant plus de deux heures.
L'acidité des tomates peut également altérer la texture du plat au fil du temps, il est donc préférable de le consommer rapidement pour profiter au mieux de ses saveurs.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler l'Ojja, mais sachez que les œufs peuvent changer de texture lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des merguez, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des substituts végétaux comme du tofu soyeux pour remplacer les œufs et des saucisses végétariennes pour une version sans viande.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de rester trop liquide après le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
