Tortilla espagnole rapide et savoureuse pour une personne
Simple, réconfortante et toujours satisfaisante : cette tortilla espagnole pour une personne ramène les saveurs du quotidien sur votre table en quelques gestes. Inspirée des petits déjeuners et tapas d'Espagne, elle évoque la chaleur des repas partagés sans demander d'arsenal culinaire - juste des ingrédients familiers qui se complètent à merveille. La pomme de terre apporte douceur et corps, l'œuf lie le tout avec une onctuosité généreuse, et l'oignon confère une note légèrement caramélisée qui réveille l'ensemble. L'huile d'olive souligne les arômes tout en apportant une rondeur méditerranéenne, le sel et le poivre finissent d'équilibrer les saveurs pour un résultat à la fois simple et réconfortant. Idéale pour un déjeuner sur le pouce, un dîner léger ou une entrée gourmandement rustique, cette tortilla se prête à toutes les envies sans prétention. Facile à préparer et toujours réussie, elle promet un plat savoureux qui rassasie et fait plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Si vous préférez, tranchez-les en demi-lunes si les tubercules sont gros. Réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous préparez l'oignon en premier afin d'éviter qu'elles noircissent.Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Si vous préférez, tranchez-les en demi-lunes si les tubercules sont gros. Réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous préparez l'oignon en premier afin d'éviter qu'elles noircissent. -
Étape 2Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers selon votre goût : des lamelles apportent des morceaux plus visibles, des dés fondront davantage à la cuisson. Séchez légèrement les pommes de terre si elles étaient trempées.Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers selon votre goût : des lamelles apportent des morceaux plus visibles, des dés fondront davantage à la cuisson. Séchez légèrement les pommes de terre si elles étaient trempées.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 18–22 cm et faites-la chauffer à feu moyen. Vérifiez la température : l'huile doit être chaude mais non fumante, suffisamment pour frémir quand on y plonge une pomme de terre.Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 18–22 cm et faites-la chauffer à feu moyen. Vérifiez la température : l'huile doit être chaude mais non fumante, suffisamment pour frémir quand on y plonge une pomme de terre.
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Étape 4Ajoutez les pommes de terre en une couche répartie, puis l'oignon. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre. Baissez le feu sur moyen-doux pour pocher doucement les légumes : laissez cuire en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois toutes les 2–3 minutes afin que les tranches s'attendrissent sans se briser et prennent une légère coloration dorée sur les bords. Cette phase prend environ 10–12 minutes selon l'épaisseur.Ajoutez les pommes de terre en une couche répartie, puis l'oignon. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre. Baissez le feu sur moyen-doux pour pocher doucement les légumes : laissez cuire en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois toutes les 2–3 minutes afin que les tranches s'attendrissent sans se briser et prennent une légère coloration dorée sur les bords. Cette phase prend environ 10–12 minutes selon l'épaisseur.
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Étape 5Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre, puis battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre, puis battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Quand les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau et que l'oignon est translucide, retirez la poêle du feu. À l'aide d'une écumoire, laissez s'égoutter l'excès d'huile dans la poêle ou sur du papier absorbant, puis versez immédiatement les légumes chauds dans le bol avec les œufs battus. Mélangez délicatement pour enrober les tranches sans les casser, en visant une répartition homogène.Quand les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau et que l'oignon est translucide, retirez la poêle du feu. À l'aide d'une écumoire, laissez s'égoutter l'excès d'huile dans la poêle ou sur du papier absorbant, puis versez immédiatement les légumes chauds dans le bol avec les œufs battus. Mélangez délicatement pour enrober les tranches sans les casser, en visant une répartition homogène.
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Étape 7Remettez un filet d'huile dans la poêle si nécessaire et chauffez-la sur feu moyen-doux. Versez le mélange œufs-pommes de terre-oignon en lissant la surface avec une spatule pour former une galette compacte. Cuisez doucement 5 à 7 minutes : les bords doivent se raffermir et légèrement se colorer tandis que le centre commence à prendre.Remettez un filet d'huile dans la poêle si nécessaire et chauffez-la sur feu moyen-doux. Versez le mélange œufs-pommes de terre-oignon en lissant la surface avec une spatule pour former une galette compacte. Cuisez doucement 5 à 7 minutes : les bords doivent se raffermir et légèrement se colorer tandis que le centre commence à prendre.
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Étape 8Pour retourner la tortilla, couvrez la poêle avec une grande assiette plate, maintenez fermement et retournez rapidement pour que la galette tombe sur l'assiette, puis glissez-la à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon le degré de cuisson désiré : moins de temps pour une texture moelleuse et coulante au centre, un peu plus si vous préférez bien prise.Pour retourner la tortilla, couvrez la poêle avec une grande assiette plate, maintenez fermement et retournez rapidement pour que la galette tombe sur l'assiette, puis glissez-la à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon le degré de cuisson désiré : moins de temps pour une texture moelleuse et coulante au centre, un peu plus si vous préférez bien prise.
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Étape 9Laissez reposer la tortilla 1 à 2 minutes hors du feu avant de la glisser sur une assiette. Servez immédiatement chaude ou tiède, en la coupant en parts .
Accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de tranches de pain pour un contraste de textures et d'arômes.Laissez reposer la tortilla 1 à 2 minutes hors du feu avant de la glisser sur une assiette. Servez immédiatement chaude ou tiède, en la coupant en parts .
Accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de tranches de pain pour un contraste de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Le plus important pour une tortilla réussie est le contrôle de la chaleur car une poêle trop chaude brûle l'extérieur et laisse l'intérieur cru, privilégier une cuisson douce et régulière pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Lors de la cuisson des pommes de terre et de l'oignon, une couche uniforme et un remuage délicat évitent les zones trop cuites et garantissent une cuisson en même temps, ajuster le feu plutôt que d'augmenter la vitesse de cuisson.
Pour l'excès d'huile, laisser égoutter quelques instants sur du papier absorbant sans presser conserve le gras aromatique nécessaire sans alourdir la tortilla. Les œufs battus demandent un assaisonnement mesuré car le sel intensifie les saveurs pendant la cuisson, goûter l'assemblage avant de cuire si possible.
Le mélange œufs-pommes de terre doit rester aéré et homogène donc incorporer doucement pour ne pas écraser les morceaux qui donnent du relief à la texture. Avant de retourner, s'assurer que les bords sont pris mais le centre encore légèrement tremblotant garantit une cuisson finale parfaite.
Utiliser une poêle antiadhésive de taille adaptée facilite le retournement et limite la casse. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la tenue et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, pensez à un vin blanc sec et légèrement fruité qui apporte de la fraîcheur et coupe le gras sans écraser les saveurs, par exemple un vin d'Espagne jeune ou un verdejo frais servi légèrement frais.
En entrée, une salade verte aux herbes et au vinaigre de xérès ajoute de l'acidité et un contraste de texture avec les pommes de terre fondantes.
Comme accompagnement chaud, des poivrons grillés ou une ratatouille légère renforcent les notes méditerranéennes et apportent une pointe sucrée sans alourdir.
En dessert, un yaourt nature au miel ou une compote de pomme tiède prolonge la douceur de façon simple et digeste.
Conservation
Pour conserver votre tortilla espagnole, enveloppez-la soigneusement dans un film plastique ou placez-la dans un contenant hermétique.
Elle se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des œufs peut entraîner une dégradation rapide si elle est exposée à l'air. Évitez également de la congeler, car la texture deviendrait caoutchouteuse une fois décongelée.
Réchauffez-la doucement à la poêle pour préserver sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de farine de pois chiche pour une version végétalienne tout en conservant une belle texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la tortilla reste liquide au centre après la cuisson des deux faces ?
Pourquoi la tortilla colle à la poêle et se déchire lors du retournement ?
Pourquoi les pommes de terre restent fermes malgré la cuisson indiquée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
