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La tortilla aux oignons est une omelette espagnole épaisse où des pommes de terre et de l'oignon cuits doucement sont liés par des œufs battus, puis cuits en galette à la poêle. Les pommes de terre apportent le fondant, l'oignon une douceur légèrement sucrée et l'œuf une texture moelleuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en parts, avec une salade ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, ou en demi-lunes si elles sont grosses. Réservez-les dans un saladier d'eau froide si l'oignon est préparé en premier.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers. Séchez légèrement les pommes de terre si elles ont trempé.
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 18–22 cm et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude mais non fumante, avec un léger frémissement au contact d'une pomme de terre.
Ajoutez les pommes de terre en une couche, puis l'oignon. Salez et poivrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 10–12 minutes. Remuez délicatement toutes les 2–3 minutes : les tranches doivent s'attendrir sans se briser et dorer légèrement sur les bords.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Quand les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau et l'oignon translucide, retirez la poêle du feu. Égouttez l'excès d'huile avec une écumoire, dans la poêle ou sur du papier absorbant, puis versez les légumes dans les œufs. Mélangez délicatement sans casser les tranches.
Remettez un filet d'huile dans la poêle si nécessaire et chauffez à feu moyen-doux. Versez le mélange, lissez la surface et cuisez 5 à 7 minutes. Les bords doivent se raffermir et colorer légèrement, tandis que le centre commence à prendre.
Couvrez la poêle d'une grande assiette plate, maintenez-la fermement et retournez rapidement la tortilla. Faites-la glisser dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : le centre peut rester moelleux et coulant, ou être davantage pris selon votre préférence.
Laissez reposer la tortilla 1 à 2 minutes hors du feu, puis glissez-la sur une assiette. Servez-la chaude ou tiède, coupée en parts, avec une salade verte vinaigrettée ou des tranches de pain.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tortilla avec une salade verte aux herbes et au vinaigre de xérès : sa fraîcheur équilibre le moelleux des pommes de terre. Des poivrons grillés ou une ratatouille légère prolongent ses notes méditerranéennes. Un vin blanc sec et fruité, comme un jeune vin d’Espagne ou un verdejo, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les parts dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Couvrez directement la surface avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement et la formation d'une croûte terne. Le lendemain, la tortilla peut se manger froide ou à température ambiante ; les saveurs de pomme de terre et d'oignon seront plus fondues. Pour une garde longue, congelez les morceaux bien refroidis dans un sachet hermétique en chassant l'air. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile plutôt qu'au micro-ondes, pour préserver le cœur tendre et l'extérieur doré.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
