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Le Sunday est un dessert assemblé dans une coupe autour de boules de glace, ici associées au caramel au beurre salé, à la chantilly, aux noix de pécan et aux sablés. Le caramel apporte une note chaude et sucrée, tandis que les noix et les biscuits ajoutent du croquant. Le montage se fait au dernier moment pour conserver le contraste entre glace froide, caramel tiède et garnitures friables.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la glace à la vanille du congélateur 5 minutes avant le dressage. Formez des boules régulières à la cuillère à glace et disposez-les dans une coupe ou un bol prérefroidi ; elles doivent rester bien froides et malléables.
Réchauffez doucement le caramel au beurre salé au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit fluide mais non bouillant. Versez-le en filet sur les boules, en commençant au centre ; il doit napper la glace sans couler aussitôt.
Dressez la crème chantilly ferme en rosace ou en quenelle sur la glace nappée de caramel. Elle doit tenir sa forme sans s’affaisser.
Concassez grossièrement les noix de pécan entre vos doigts pour obtenir des morceaux de tailles variées. Parsemez-les sur la coupe ; elles apportent un croquant net et une saveur toastée.
Émiettez les sablés entre vos doigts ou écrasez-les rapidement au rouleau. Saupoudrez les éclats et les miettes sur la coupe juste avant de servir, afin qu’ils restent friables et croquants.
Servez immédiatement pour préserver le contraste entre la glace froide, le caramel tiède et les éléments croquants. Présentez le dessert avec une petite cuillère et, si souhaité, du caramel à part.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce Sunday avec un vin moelleux légèrement épicé, dont la douceur accompagne le caramel et la vanille. Une salade d’agrumes peut être proposée avant le dessert pour apporter fraîcheur et vivacité. À table, ajoutez des tuiles aux amandes ou des tranches de pomme poêlées pour prolonger le contraste croquant. Un café serré ou un thé noir fumé convient en fin de repas avec l’intensité du caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le Sunday dès le dressage. Le lendemain, la chantilly risque de retomber et les sablés de perdre leur croquant. Préparez les éléments séparément à l’avance si nécessaire. Gardez le caramel au beurre salé dans un petit bocal en verre fermé à température ambiante. Conservez les noix de pécan et les brisures de sablés dans une boîte hermétique, au sec. Protégez la glace d’un film alimentaire au contact avant de refermer son bac pour limiter les cristaux de givre. Ne congelez pas le dessert monté : la chantilly et les biscuits le supportent mal. Seule la glace reste au congélateur, dans son emballage bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
