Délicieuses Tranches de Courge Panées au Fromage Fondant
Un plat qui réchauffe sans prétention : ces tranches de courge panées au fromage fondant transforment un légume de saison en plaisir croustillant et réconfortant. Inspirée des traditions paysannes qui valorisent chaque morceau de la récolte, cette recette coupe les intermédiaires pour offrir une alliance simple et savoureuse, parfaite en entrée généreuse, en accompagnement ou pour un soir où l'on veut quelque chose de doux et gourmand. La courge garde sa douceur naturelle tandis que la panure dorée apporte du croquant, et le fromage râpé fond à l'intérieur pour libérer une texture filante et un goût crémeux. Quelques tours de moulin suffisent à relever l'ensemble : le sel et le poivre soulignent les arômes sans les dénaturer, pendant que l'huile d'olive apporte une touche soyeuse et chaleureuse. Facile à préparer et toujours convaincante, cette recette promet une réussite immédiate et des assiettes qui sentent bon l'automne - idéale pour réunir famille ou amis autour d'un plat simple et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène.
Placer la grille au centre afin que les tranches cuisent uniformément et deviennent dorées sans brûler.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène.
Placer la grille au centre afin que les tranches cuisent uniformément et deviennent dorées sans brûler. -
Étape 2Préparer la courge en la lavant, l'épluchant puis en la détaillant en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Essuyer légèrement chaque tranche avec un papier absorbant pour enlever l'humidité de surface afin que la panure adhère mieux.Préparer la courge en la lavant, l'épluchant puis en la détaillant en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Essuyer légèrement chaque tranche avec un papier absorbant pour enlever l'humidité de surface afin que la panure adhère mieux. -
Étape 3Casser l'œuf dans un bol, ajouter la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux, qui servira de liant pour la chapelure.Casser l'œuf dans un bol, ajouter la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux, qui servira de liant pour la chapelure.
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Étape 4Verser la chapelure dans une assiette creuse, incorporer le fromage râpé et bien mélanger à la fourchette pour répartir les copeaux de fromage.
Si la chapelure semble trop fine, écraser légèrement quelques morceaux pour varier la texture.Verser la chapelure dans une assiette creuse, incorporer le fromage râpé et bien mélanger à la fourchette pour répartir les copeaux de fromage.
Si la chapelure semble trop fine, écraser légèrement quelques morceaux pour varier la texture. -
Étape 5Prendre chaque tranche de courge, la tremper d'abord dans l'œuf battu en veillant à bien recouvrir les bords, laisser l'excédent s'égoutter une seconde puis l'enrober généreusement du mélange chapelure-fromage en pressant légèrement pour faire adhérer la panure sur toute la surface.Prendre chaque tranche de courge, la tremper d'abord dans l'œuf battu en veillant à bien recouvrir les bords, laisser l'excédent s'égoutter une seconde puis l'enrober généreusement du mélange chapelure-fromage en pressant légèrement pour faire adhérer la panure sur toute la surface.
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Étape 6Disposer les tranches panées sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant pour permettre la circulation de l'air chaud.
Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement le dessus avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser un croustillant doré et un joli brunissement.Disposer les tranches panées sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant pour permettre la circulation de l'air chaud.
Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement le dessus avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser un croustillant doré et un joli brunissement. -
Étape 7Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la panure doit être bien dorée et le fromage fondu; à mi-cuisson, vérifier et, si nécessaire, retourner délicatement les tranches pour une cuisson homogène.Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la panure doit être bien dorée et le fromage fondu; à mi-cuisson, vérifier et, si nécessaire, retourner délicatement les tranches pour une cuisson homogène.
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Étape 8Sortir la plaque du four lorsque les tranches présentent une belle croûte croustillante et une chair fondante à cœur.
Laisser reposer 2 minutes sur la plaque pour que la panure se stabilise avant de transférer sur un plat.Sortir la plaque du four lorsque les tranches présentent une belle croûte croustillante et une chair fondante à cœur.
Laisser reposer 2 minutes sur la plaque pour que la panure se stabilise avant de transférer sur un plat. -
Étape 9Servir chaud en les disposant immédiatement pour conserver le croustillant.
Accompagner éventuellement d'une sauce légère (yaourt aux herbes, crème citronnée) ou d'une salade pour équilibrer les textures et les saveurs.Servir chaud en les disposant immédiatement pour conserver le croustillant.
Accompagner éventuellement d'une sauce légère (yaourt aux herbes, crème citronnée) ou d'une salade pour équilibrer les textures et les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tranches de courge panées parfaitement réussies, contrôler l'épaisseur est essentiel car des tranches trop fines brûlent et des tranches trop épaisses cuisent mal ; viser environ 1 cm et ajuster la cuisson si besoin. Sécher les tranches avec un torchon ou du papier absorbant avant d'enduire réduit l'humidité et favorise une panure qui adhère et devient croustillante.
Fouetter l'œuf juste avant l'utilisation et saler légèrement évite que la panure se détrempe, et si la chapelure ne colle pas bien, tapoter doucement la tranche pour fixer le mélange plutôt que d'appuyer fortement. Mélanger le fromage râpé à la chapelure au dernier moment empêche qu'il ne fonde trop vite et colore la panure de manière inégale.
Une fine couche d'huile d'olive déposée au pinceau sur chaque tranche donne un croustillant uniforme sans graisser excessivement. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four stabilise la texture et évite une panure qui se détrempe à la coupe. Ajuster sel et poivre après cuisson à petites touches pour préserver l'équilibre du fromage et de la courge.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle de la courge et la richesse du fromage fondu, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité et rafraîchit le palais, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette citronnée et éclats de noix ajoute amertume et croquant pour contrebalancer le gras et prolonger la sensation de fraîcheur.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin et une purée légère de céleri apportent profondeur terreuse sans alourdir le plat.
Pour clore en douceur, un fromage frais aux herbes ou un sorbet citron servi en petite portion nettoie le palais et prolonge l'harmonie des saveurs.
Conservation
Les tranches de courge panées au fromage fondant doivent être consommées rapidement pour apprécier pleinement leur croustillant et leur saveur.
Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de certains fromages peut altérer la texture de la courge au fil du temps, rendant la panure moins croustillante.
Il est donc préférable de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau) et opter pour un fromage végétal.
Les allergènes tels que le gluten peuvent être évités en utilisant de la chapelure sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches restent-elles molles et non croustillantes après la cuisson ?
Pourquoi le fromage à l'intérieur ne fond pas et semble sec après cuisson ?
Pourquoi la panure se détache des tranches pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
