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La courge rôtie en croûte de fromage se prépare avec des rondelles de courge trempées dans l’œuf, puis enrobées d’un mélange de chapelure et de fromage râpé. Elles cuisent au four jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante, tandis que la chair devient fondante. L’huile d’olive aide la croûte à colorer. Ce plat peut être servi chaud en entrée, en accompagnement ou comme préparation végétale pour un repas simple. L’épaisseur d’environ 1 cm permet aux tranches de cuire à cœur sans brûler leur enrobage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre.
Laver et éplucher la courge, puis la détailler en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Essuyer chaque tranche avec du papier absorbant : la surface doit être sèche.
Casser l’œuf dans un bol. Ajouter une partie du sel et du poivre, puis fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Verser la chapelure dans une assiette creuse, ajouter le fromage râpé et mélanger à la fourchette. Si la chapelure est trop fine, écraser légèrement quelques morceaux pour varier la texture.
Tremper chaque tranche dans l’œuf en couvrant les bords. Laisser l’excédent s’égoutter une seconde, puis enrober de chapelure au fromage en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
Disposer les tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé, sans les superposer. Badigeonner légèrement le dessus avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les tranches si nécessaire. La panure doit être bien dorée et le fromage fondu.
Sortir la plaque lorsque la croûte est croustillante et la chair fondante à cœur. Laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférer les tranches sur un plat.
Servir chaud, en disposant les tranches immédiatement pour préserver leur croustillant. Accompagner d’une sauce légère (yaourt aux herbes, crème citronnée) ou d’une salade, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tranches avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour rafraîchir la richesse du fromage. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et accompagnée de noix, apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes rôtis au romarin ou une purée légère de céleri prolongent les notes terreuses sans alourdir l’assiette. Un fromage frais aux herbes ou un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tranches refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique sans les superposer. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la chair devient plus fondante et le goût du fromage s’affirme, mais l’humidité de la courge ramollit la croûte. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes sous le gril du four ou dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Cette chauffe vive aide à retrouver une enveloppe croustillante et un cœur tendre. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sachet adapté au congélateur et chassez l’air. Elles restent bonnes plusieurs semaines, même si la panure peut perdre un peu de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
