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Ce dessert se compose de quartiers de pomme poêlés, recouverts d’une meringue sucrée et de noix concassées, puis passés au four. Le beurre attendrit et parfume les fruits, tandis que la meringue dore en surface et reste plus tendre dessous. Il se déguste tiède, quand les pommes sont fondantes et que les noix apportent un contraste croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu du four.
Laver les pommes, les éplucher si désiré, puis tailler chaque fruit en quartiers réguliers. Retirer le cœur et les pépins.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les quartiers de pomme et les saisir 4 à 6 minutes en les remuant délicatement : ils doivent devenir tendres tout en gardant une légère tenue. Déglacer éventuellement avec de l’eau si la poêle accroche.
Transférer les quartiers de pomme dans un plat à four, disposés en une seule couche avec un peu d’espace entre eux.
Dans un bol propre, sec et dégraissé, monter le blanc d’œuf en neige ferme. Commencer à basse vitesse, augmenter progressivement, puis incorporer le sucre petit à petit dès que les blancs sont mousseux, jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme des pics fermes.
Étaler ou pocher la meringue sur les pommes en couvrant bien la surface. Former de petites crêtes ou des sommets avec une spatule pour favoriser la coloration, puis lisser ou dessiner les motifs souhaités.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis parsemer les éclats sur la meringue en les répartissant régulièrement.
Enfourner le plat et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller la meringue : elle doit être dorée et légèrement caramélisée, sans brûler. Si nécessaire, terminer quelques instants sous le gril en surveillant constamment.
Sortir le dessert du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir tiède, lorsque les pommes sont fondantes, que la meringue est croustillante et que les noix restent croquantes.
Plats de résistance de saison
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Crevettes crémées et flambées au whisky
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Poulet aux asperges et vin blanc
Pommes noisettes dorées
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Omelette au bœuf haché et soja
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Omelette forestière crémeuse aux lardons fumés
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel légèrement épicé, une crème anglaise vanillée ou un caramel au beurre salé pour accompagner les pommes et adoucir le croquant de la meringue. Un sorbet à la pomme verte apporte une fraîcheur acidulée. Une salade verte aux agrumes et au fromage frais peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le dessert tiède, de préférence dès la sortie du four. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une journée. Les pommes rendent progressivement leur jus, ce qui ramollit la meringue et les noix. Ne congelez pas le dessert : le blanc d’œuf risque de devenir spongieux. Le lendemain, passez-le quelques minutes sous le gril avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
