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Ce gâteau fondant associe une purée de patate douce, du sucre roux, de la cannelle et de la vanille dans une pâte enrichie de beurre et de lait. La patate douce apporte une mie humide et dense, tandis que la farine et la levure lui donnent une légère tenue. La préparation demande de cuire le légume jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement, puis de le réduire en purée lisse avant de l'incorporer. La cannelle parfume la pâte sans masquer la douceur de la patate douce. Après une cuisson courte, le gâteau doit présenter une surface dorée et un centre cuit, mais conserver quelques miettes encore tendres. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au milieu.
Éplucher la patate douce, la rincer rapidement sous l'eau si nécessaire, puis la détailler en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm.
Cuire les morceaux de patate douce à la vapeur pendant 12–15 minutes, ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant le même temps. La chair doit être très tendre et s'écraser facilement sous la pointe d'un couteau.
Égoutter soigneusement la patate douce, puis la réduire en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée. La tamiser si nécessaire pour éliminer les fibres et les grumeaux.
Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laisser tiédir, puis incorporer le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et tiède.
Dans un grand saladier, battre l'œuf avec le sucre roux au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
Ajouter la purée de patate douce encore tiède, puis verser le mélange beurre-lait et l'extrait de vanille. Mélanger avec des mouvements larges jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, sans la surmixer.
Tamiser la levure avec la farine en réservant une partie de cette dernière pour le moule. Incorporer progressivement le mélange sec en soulevant la pâte, puis ajouter la cannelle et homogénéiser jusqu'à disparition des traces de farine.
Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond avec le reste du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler le bol avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée. Planter la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laisser le gâteau tempérer dans le moule environ 10–15 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le trancher une fois tiède et le servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec un vin liquoreux ou une infusion de thé noir légèrement fumé : leur douceur ou leur amertume accompagne la patate douce et la cannelle. Une crème fraîche épaisse légèrement citronnée apporte de l'onctuosité et équilibre le sucre. Tiède, il peut aussi être servi avec une compotée de poires caramélisées à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire. Le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours ; sa mie devient encore plus fondante le lendemain et les arômes de cannelle et de vanille s'intensifient. Éviter le réfrigérateur, qui risque de durcir la patate douce. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sachet protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
