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Le far breton aux pruneaux et abricots s’affirme ici comme un dessert réconfortant et convivial, parfait pour clore un repas en douceur ou pour accompagner un goûter chaleureux. Héritier des fourneaux bretons, ce classique revisité marie la rusticité du far à la chaleur fruitée des pruneaux et des abricots secs, une alliance qui rappelle les conserves familiales et les goûters d’enfance. En bouche, le moelleux légèrement crémeux de l’appareil à base d’oeufs, de lait entier et de farine se marie à la fois à la profondeur caramélisée des pruneaux et à la touche acidulée et ensoleillée des abricots ; le tout relevé subtilement par la vanille et une pointe de beurre pour une finale fondante. Facile à intégrer dans un menu du quotidien ou à proposer lors d’une réunion autour de la table, ce far offre un équilibre de textures et de saveurs qui plaît à tous les âges. Simple à réaliser et généreux, il promet toujours des parts partagées et des sourires garantis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à four pour éviter que la pâte n’accroche et déposez-le sur une grille pour qu’il soit prêt dès que la préparation est faite.
Faites tremper les pruneaux et les abricots secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater; égouttez-les ensuite et coupez les abricots en morceaux si nécessaire pour une répartition homogène dans le far.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair; ce battage incorpore de l’air qui aidera à obtenir une texture tendre.
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel puis incorporez-les au fouet en effectuant des mouvements circulaires pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.
Versez le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement; poursuivez jusqu’à ce que la pâte soit fluide et soyeuse, sans aucune trace de farine sèche.
Incorporez l’extrait de vanille pour parfumer la préparation puis mélangez le beurre fondu tiède pour ajouter de l’onctuosité à la pâte.
Intégrez délicatement les pruneaux et les morceaux d’abricot égouttés afin de répartir les fruits sans alourdir la pâte; répartissez-les ensuite dans le plat beurré pour que chaque portion en contienne.
Versez la préparation dans le moule en lissant la surface avec une spatule afin d’obtenir une cuisson régulière et enfournez sur la grille du four.
Faites cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit ferme au toucher; la texture doit rester moelleuse avec des bords légèrement caramélisés.
Laissez tiédir le far dans le plat pendant au moins 15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement avant de le trancher; servez tiède ou froid selon votre goût, éventuellement accompagné d’un peu de crème fraîche ou d’un filet de caramel pour sublimer les arômes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse lactée et le sucre des fruits secs, proposez un vin doux naturel légèrement acidulé qui contrebalance la texture fondante et fait ressortir la vanille sans écraser les pruneaux. En accompagnement froid, une salade d’agrumes à l’orange et au pamplemousse apporte fraîcheur et acidité pour alléger la sensation grasse et réveiller les arômes de beurre. En entrée, une soupe froide de carotte épicée au gingembre prépare le palais par une pointe d’épice et de douceur terreuse qui dialogue avec les fruits secs. En dessert complémentaire, une quenelle de fromage blanc battu citronné ajoute onctuosité rafraîchissante et contraste de texture qui prolonge la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les fruits diffusent leur sucre au cœur de la pâte pour un goût encore plus intense. Placez votre plat au réfrigérateur dès qu'il a totalement refroidi pour garder une texture bien dense et fraîche. L'humidité naturelle des pruneaux rend le far plus fondant après une nuit de repos au frais.
Recouvrez la surface avec un film alimentaire posé directement contre la pâte pour éviter qu'une croûte sèche ne vienne gâcher le visuel. Utilisez une boîte hermétique si vous préférez découper des parts à l'avance pour protéger le gâteau des odeurs environnantes.
La congélation fonctionne très bien pour ce type de préparation à base de lait. Glissez vos tranches dans un sac de congélation hermétique pour les conserver jusqu'à deux mois. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour retrouver toute la souplesse du dessert.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte reste liquide et n'épaissit pas pendant la cuisson ?
Parce que le rapport liquide (lait) / farine est trop important ou que la pâte n'a pas eu le temps de coaguler suffisamment pendant la cuisson. Réduisez la quantité de lait ou prolongez la cuisson à 180°C jusqu'à ce que le far soit ferme au centre. Le far est réussi quand la surface est dorée et que le centre rebondit légèrement au toucher.
Pourquoi la surface du far brûle tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Parce que la chaleur du four est trop forte en haut ou que le moule est trop proche de la source de chaleur, ce qui dore trop vite la surface sans cuire le centre. Baissez la température du four de quelques degrés et placez le plat sur une grille au centre du four pour cuire plus uniformément. Le bon signe est une surface dorée mais non noire et un centre ferme sans tremblement.
Pourquoi la texture devient caoutchouteuse après refroidissement ?
Parce que le far a été trop cuit ou trop battu, ce qui développe excessivement le gluten et dessèche la pâte en refroidissant. Évitez de trop battre après ajout de la farine et retirez le far du four dès qu'il est ferme au centre pour arrêter la cuisson. La texture correcte est fondante et légèrement élastique sans sensation caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
