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Le far breton est un dessert originaire de Bretagne, proche d’un flan épais. Cette version associe une pâte à base d’œuf, de lait entier et de farine à des pruneaux et des abricots secs réhydratés. La vanille parfume l’appareil, tandis que la cuisson forme une surface dorée, des bords légèrement caramélisés et un cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat à four avec une partie du beurre, puis posez-le sur une grille.
Faites tremper les pruneaux et les abricots secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les, puis coupez les abricots en morceaux si nécessaire.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair.
Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis incorporez-les au fouet en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant. Poursuivez jusqu’à obtenir une pâte fluide et soyeuse, sans trace de farine sèche.
Incorporez l’extrait de vanille, puis mélangez le reste du beurre fondu tiède à la pâte.
Intégrez délicatement les pruneaux et les morceaux d’abricot égouttés à la pâte, puis répartissez l’ensemble dans le plat beurré.
Versez la préparation dans le plat, lissez la surface avec une spatule, puis enfournez sur la grille du four.
Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit ferme au toucher. Les bords doivent être légèrement caramélisés et le cœur rester moelleux.
Laissez tiédir le far dans le plat pendant au moins 15 minutes avant de le trancher. Servez-le tiède ou froid, éventuellement avec de la crème fraîche ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
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Poivrons farcis bœuf et tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel légèrement acidulé équilibre le sucre et la richesse lactée du far. Une salade d’orange et de pamplemousse apporte de la fraîcheur et réveille les fruits secs. Du fromage blanc battu et citronné ajoute une note fraîche et une texture légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le far, puis placez-le au réfrigérateur dans son plat couvert d’un film alimentaire posé directement sur la surface, ou dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi quelques jours ; les fruits parfument davantage la pâte après une nuit au frais, qui devient aussi plus dense et fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac hermétique jusqu’à deux mois. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
