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Cette crème fondante associe du chocolat noir, de la crème liquide, du sucre et du beurre dans une préparation individuelle. Le chocolat fondu est d’abord lié au beurre, puis la crème chaude est incorporée pour former une émulsion lisse et brillante. Servie après quelques minutes à température ambiante, elle reste souple et onctueuse ; un passage au frais de 1 à 2 heures la raffermit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher finement le chocolat. Le faire fondre au bain-marie frémissant ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture veloutée, sans surcuisson.
Verser la crème liquide dans une petite casserole, ajouter le sucre et chauffer doucement sur feu moyen en remuant. Retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir.
Incorporer le beurre en petits morceaux au chocolat encore chaud. Émulsionner avec une spatule ou un fouet, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir un mélange brillant et parfaitement lisse.
Verser la crème chaude en filet sur le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement du centre vers l’extérieur. Continuer jusqu’à intégration complète : la préparation doit former un ruban fluide et soyeux quand vous soulevez la spatule.
Laisser tiédir la crème à température ambiante quelques minutes, puis la servir immédiatement pour une texture onctueuse. Pour une consistance plus ferme, couvrir et réserver au frais 1 à 2 heures avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies aux épices douces
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Poivrons rôtis au riz et aux épinards
Oeufs pochés à la Mornay
Papillote de trois poissons au citron
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Sardines farcies au four, farce aillée
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Magret de canard juteux à la crème de mûres
Filets de sole au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette crème avec quelques fruits rouges frais ou un sorbet citron : leur fraîcheur équilibre sa richesse. Un café serré ou un thé fumé prolonge les arômes de cacao sans les masquer. Un vin doux naturel légèrement tannique peut également accompagner le chocolat ; éviter les vins trop sucrés, qui alourdissent l’ensemble. Une salade d’agrumes et de roquette apporte acidité et amertume en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer la crème dans un récipient hermétique lorsqu’elle atteint la température ambiante, puis la conserver au réfrigérateur. Le froid raffermit sa structure et ses arômes gagnent en profondeur au fil des heures. Plaquer un film alimentaire au contact de la surface pour préserver le nappage et éviter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac adapté, puis les décongeler progressivement afin de retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
