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Les moules marinières sont cuites dans une cocotte avec du vin blanc, de l’échalote, du beurre, du persil et du poivre. La cuisson à couvert fait s’ouvrir les coquilles dans un jus court, parfumé par le vin et les sucs de l’échalote. Le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur, tandis que le pain grillé permet de profiter du bouillon. Ce plat se sert immédiatement : les moules deviennent plus fermes si elles attendent ou sont trop réchauffées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les moules : jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après un léger choc. Brossez-les sous l’eau froide, grattez les impuretés avec le dos d’un couteau et tirez les byssus vers la charnière. Laissez-les quelques minutes dans l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Taillez l’échalote en fines lamelles et hachez très finement le persil, en gardant les tiges tendres. Réunissez le beurre, le vin blanc et le poivre à portée de main.
Chauffez une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Faites fondre une partie du beurre sans le colorer, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement fondante, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et portez-le à ébullition douce. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Poivrez, puis goûtez le bouillon avant d’ajouter éventuellement du sel : les moules sont déjà salées.
Ajoutez les moules en une seule fois, remuez délicatement pour les enrober, puis couvrez aussitôt. Faites cuire à feu vif mais maîtrisé 5 à 7 minutes, en secouant la casserole une ou deux fois. Les coquilles doivent s’ouvrir largement.
Retirez la cocotte du feu dès que la majorité des coquilles est ouverte. Versez les moules dans un grand plat creux et filtrez éventuellement le jus pour le clarifier. Jetez celles qui restent fermées, puis parsemez immédiatement de persil haché.
Servez sans attendre, avec le jus sur les moules ou à part, et du pain grillé pour saucer. Pour varier, proposez le reste du beurre sur le pain ou un filet de jus de citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Nuage aux Pommes Vanillées
Tarte aux pommes et amandes crémeuse
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Soufflé aérien à la banane
Entremets au potiron et aux épices douces
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Roulé intense au chocolat et ganache
Pommes meringuées et vanillées
Charlotte aux pêches fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, avec les moules : sa fraîcheur accompagne le jus et le beurre. Du pain de campagne grillé ou des frites permettent de saucer. Une salade de mâche citronnée apporte une note fraîche ; un sorbet au citron ou à la pomme verte termine le repas sur une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les moules dès la fin de la cuisson. Après refroidissement, retirez les coquilles et placez la chair dans un récipient hermétique, immergée dans son jus, au réfrigérateur. Le lendemain, le jus sera plus corsé, mais la chair plus ferme. Vous pouvez congeler les moules très fraîches dans un sac hermétique avec leur bouillon filtré pendant deux mois maximum. Réchauffez-les très doucement à la casserole, sans porter le jus à ébullition, afin de ne pas durcir la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
