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Les moules au Marsala sont cuites dans une sauce au vin doux, à l'échalote, au beurre et à la crème fraîche. Le Marsala est réduit avant l'ajout des moules, puis leur jus parfume la sauce. Le persil et le poivre noir apportent une finition fraîche et relevée. La cuisson est rapide : les moules sont retirées dès leur ouverture pour préserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les moules : jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après un léger tapotement. Grattez les coquilles, retirez les byssus en tirant vers leur point d'attache, rincez-les abondamment à l'eau froide en secouant le panier, puis égouttez soigneusement.
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Hachez légèrement le persil, puis réservez-le séparément pour la finition.
Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faites-y fondre le beurre sans le laisser brunir : il doit devenir légèrement mousseux.
Ajoutez les échalotes dans le beurre chaud et faites-les suer en remuant fréquemment, sans coloration. Elles doivent devenir fondantes et translucides, avant de poursuivre la cuisson.
Montez le feu à vif, versez le Marsala et déglacez en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez bouillonner jusqu'à réduction d'environ moitié, sans le laisser brûler.
Baissez légèrement le feu, ajoutez les moules, couvrez immédiatement et laissez cuire à feu moyen. Surveillez après 3–4 minutes et remuez une fois. Comptez 5–7 minutes : la majorité des coquilles doit être ouverte.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et transférez-les dans un grand plat chaud. Jetez celles qui restent fermées et gardez le jus de cuisson dans la casserole pour la sauce.
Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche au jus en fouettant délicatement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement tout en restant fluide.
Poivrez uniquement avec le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez la sauce et ajustez si nécessaire, sans ajouter de sel en excès : les moules et le Marsala sont déjà salés.
Remettez les moules dans la cocotte et réchauffez-les 30 à 60 secondes sans prolonger la cuisson. Nappez-les de sauce, répartissez-les dans les assiettes, parsemez de persil et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur contraste avec la crème. Une salade de fenouil cru et d'agrumes convient en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un risotto crémeux au parmesan complètent le plat. Terminez avec une tartelette au citron meringuée, puis ajoutez le persil au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de Marsala seront plus présents, mais la chair risque de durcir si elle est trop réchauffée. Réchauffez doucement l'ensemble dans une casserole couverte, à feu très doux. Pour une conservation d'un mois maximum, retirez les moules de leurs coquilles et congelez la chair avec la sauce filtrée dans un sac de congélation. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
