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Le tiramisu aux fraises et à la vanille reprend le principe du tiramisu : des biscuits à la cuillère imbibés de café alternent avec une crème au mascarpone et des fruits. Ici, les fraises apportent une note fraîche et légèrement acidulée, renforcée par le jus de citron, tandis que la vanille parfume la crème. Le blanc d’œuf monté en neige lui donne une texture aérienne. Après plusieurs heures au réfrigérateur, les biscuits s’assouplissent et la crème se raffermit, sans perdre son onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises sous l’eau froide, retirez les calices, puis coupez-les en morceaux réguliers ou en tranches fines selon la présentation souhaitée.
Séparez l’œuf en gardant le blanc et le jaune dans deux récipients propres, sans trace de gras.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et prenne une texture crémeuse.
Incorporez doucement le mascarpone et la vanille liquide aux jaunes sucrés, avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme : commencez à vitesse modérée, augmentez progressivement, puis arrêtez lorsque des becs se forment.
Incorporez les blancs montés à la crème au mascarpone en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans les faire retomber.
Préparez le café fort et laissez-le refroidir, puis ajoutez le jus de citron. Trempez les biscuits à la cuillère une à deux secondes de chaque côté et disposez-les au fond des verrines ou d’un plat.
Nappez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone, puis lissez la surface à la spatule.
Ajoutez les fraises sur la crème. Répétez l’alternance de biscuits imbibés, de crème et de fruits, en terminant par une couche de crème.
Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La crème doit raffermir et les biscuits s’assouplir sans devenir pâteux.
Au moment de servir, sortez les verrines, décorez-les avec quelques fraises entières, un léger zeste de citron ou une feuille de menthe, puis servez bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin effervescent léger ou un cidre brut, dont la fraîcheur équilibre le mascarpone et réveille la fraise. Une salade de jeunes pousses au citron et aux pignons torréfiés peut précéder le dessert. Des tuiles aux amandes ou des biscuits secs apportent le croquant qui lui manque. Un sorbet citron prolonge enfin sa fraîcheur et allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur et dégustez-le dans la journée, en raison de la présence d’œuf frais et de fraises coupées. Posez un film étirable directement au contact de la préparation ou utilisez un récipient bien clos pour protéger la surface et les arômes. Avec le temps, les fraises libèrent leur jus : le dessert devient plus fondant, mais aussi plus fragile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
