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Cette mousse givrée associe une purée d'abricot au citron, de la crème fouettée et du blanc d'œuf monté. Après au moins 4 heures au congélateur, elle se déguste entre la mousse et le dessert glacé : sa texture reste aérienne tout en étant assez ferme pour être démoulée ou servie en coupe. Le citron relève la douceur de l'abricot, tandis que la crème et le blanc d'œuf apportent la légèreté. Il faut la sortir quelques minutes avant le service pour qu'elle s'assouplisse légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les abricots sous l'eau froide et essuyez-les. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux, puis coupez la chair en morceaux réguliers.
Placez les morceaux d'abricot dans le bol du mixeur avec le jus de citron et le sucre. Mixez par à-coups, puis en continu jusqu'à obtenir une purée très lisse et brillante. Tamisez-la si besoin pour éliminer la peau ou les fibres, puis conservez la pulpe au frais.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier refroidi ou posé sur un bloc réfrigérant. Fouettez à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse : les becs doivent tenir sur le fouet.
Dans un récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige, en ajoutant éventuellement une pincée de sucre. Arrêtez dès que les blancs forment des pics fermes et brillants, avant qu'ils ne deviennent granuleux.
Versez la purée d'abricots refroidie sur la chantilly en plusieurs fois. Incorporez-la délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants de bas en haut, jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérienne.
Ajoutez les blancs en neige en deux ou trois fois. Intégrez-les avec des gestes lents et amples, puis arrêtez dès que les stries blanches ont disparu pour ne pas faire retomber la mousse.
Répartissez la mousse dans un moule ou des coupes individuelles, puis lissez la surface si nécessaire. Filmez au contact et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la préparation soit glacée et onctueuse.
Sortez la mousse du congélateur 8 à 10 minutes avant de la servir. Démoulez ou découpez rapidement, présentez-la avec quelques quartiers d'abricot frais ou un filet de coulis, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc moelleux aux notes d'abricot et de miel, qui prolonge le fruit et accompagne sa douceur. Des tuiles aux amandes ajoutent un croquant torréfié. Un sorbet citron-basilic renforce sa fraîcheur sans l'alourdir. La salade verte légèrement assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc convient plutôt en entrée, avant ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Filmez la mousse au contact dès la fin du montage et placez les contenants dans une boîte hermétique, dans le compartiment le plus froid du congélateur. Elle se conserve plusieurs jours ainsi protégée ; avec le temps, elle devient plus ferme et peut former des cristaux si elle est exposée à l'air. Sortez-la à température ambiante une dizaine de minutes avant de la déguster pour lui rendre une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
