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Cette cocotte paysanne assemble des rondelles de pommes de terre, des lardons fumés, de l’oignon, de l’ail, du thym et de la crème fraîche. Les pommes de terre cuisent en couches dans une cocotte couverte, puis dorent à découvert : elles deviennent fondantes à cœur, tandis que les lardons apportent une note fumée et salée. La crème se glisse entre les rondelles et lie l’ensemble sans masquer le goût de la garniture. Le plat se sert directement dans sa cocotte, après quelques minutes de repos, en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat complet avec des légumes verts et une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur.
Émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les colorer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords.
Ajoutez l’oignon et l’ail aux lardons. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
Huilez légèrement l’intérieur d’une cocotte allant au four avec le reste de l’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym effeuillé.
Répartissez la moitié du mélange de lardons, d’oignon et d’ail sur les pommes de terre. Ajoutez une seconde couche de rondelles, assaisonnez de nouveau, puis parsemez le reste du mélange de lardons.
Versez la crème fraîche uniformément sur l’ensemble, en la laissant pénétrer entre les rondelles sans noyer les couches.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 10–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Surveillez la coloration pour éviter de brûler le gratin.
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez la cocotte directement avec le thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec des haricots verts sautés à l’ail et au jus de citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème et les lardons. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient également. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette moutardée apporte du croquant en entrée ; une compote de pommes épicée ou une tarte peu sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la cocotte avant de placer les restes dans un récipient hermétique. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient pour limiter la condensation et préserver l’onctuosité de la crème. Réchauffez les portions à feu doux ou dans un four préchauffé afin de retrouver le fondant sans dessécher les bords. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac hermétique en chassant l’air. Congelez-les au maximum deux mois : les pommes de terre peuvent alors perdre un peu de tenue et la sauce devenir moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
