Merci !
Ce gratin associe du potiron cru, des bolets poêlés, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le potiron cuit directement dans le plat, sous la crème et les champignons, jusqu’à devenir tendre. Les bolets sont d’abord revenus avec l’ail et l’huile d’olive pour évaporer leur eau de végétation et concentrer leur goût. La noix de muscade parfume la crème, tandis que le fromage forme une croûte dorée sous le gril. Le repos de cinq minutes facilite le service et laisse la garniture se raffermir légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille placée au milieu.
Éplucher le potiron, retirer les graines, puis détailler la chair en cubes d’environ 2 cm.
Nettoyer les bolets avec un chiffon humide ou une brosse douce, couper les pieds abîmés, puis trancher les chapeaux et les pieds en morceaux de taille similaire.
Hacher finement l’ail, puis le faire suer dans l’huile d’olive chaude, dans une grande poêle à feu moyen, sans le laisser colorer. Remuer jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
Ajouter les bolets et les poêler 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation et légère coloration. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson.
Répartir les cubes de potiron crus en une couche homogène dans un plat à gratin, puis disposer les bolets poêlés par-dessus.
Mélanger la crème fraîche avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis verser le mélange sur le potiron et les bolets pour bien les enrober.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface du gratin.
Enfourner environ 30 minutes à 180°C. Si nécessaire, passer ensuite 2 à 4 minutes sous le gril en surveillant la coloration. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit s’enfoncer dans le potiron sans résistance.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir en portions en évitant de briser la croûte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade d’endives et de noix : leur croquant et leur amertume équilibrent la douceur du potiron. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent ses notes boisées. Un vin blanc sec accompagne la crème et les bolets, tandis qu’un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours. S’il reste dans son plat, appliquer un film étirable au contact de la préparation pour limiter le dessèchement de la croûte. Pour une conservation plus longue, congeler des portions individuelles dans des sacs adaptés pendant deux mois. Réchauffer doucement les portions au four ; la croûte sera généralement moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
