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Ce gratin associe du cabillaud poché, effiloché en grosses miettes, à une béchamel au lait entier parfumée au poivre blanc et à la muscade. Le fromage râpé est incorporé à la sauce puis ajouté sur le dessus avec la chapelure. Après un passage au four, la béchamel doit bouillonner et la garniture former une croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Sortez le filet de cabillaud du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Pochez le filet dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée, ou cuisez-le à la vapeur, pendant 7 à 9 minutes selon son épaisseur. Égouttez-le, laissez-le tiédir quelques instants, puis effilochez-le en grosses miettes : la chair doit se détacher facilement à la fourchette.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sans le laisser brunir. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et fouettez jusqu'à obtenir un roux homogène, légèrement mousseux et sans zones sèches.
Remettez la casserole sur feu doux. Versez le lait tiède progressivement en fouettant sans arrêt, plus lentement au début puis en filet continu, jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement au fouet ou à la spatule pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Si elle devient trop épaisse, délayez-la avec un petit trait de lait.
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre blanc et la muscade râpée. Goûtez, rectifiez prudemment, puis laissez la béchamel hors du feu pendant 1 minute.
Incorporez la moitié du fromage râpé à la béchamel encore chaude. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu ; la sauce doit devenir veloutée et brillante, sans perdre sa tenue.
Répartissez les miettes de cabillaud dans un plat à gratin individuel, en une couche uniforme. Émiettez sans les compacter afin de conserver des morceaux visibles.
Nappez le poisson avec la béchamel fromagée en le recouvrant entièrement. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrez la surface avec le reste du fromage râpé, puis répartissez la chapelure régulièrement.
Enfournez au centre du four pendant environ 18 à 22 minutes. La béchamel doit bouillonner légèrement et le dessus doit être doré. Si nécessaire, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril en le surveillant constamment.
Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, lorsque la sauce s'est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte à la vinaigrette citronnée : sa fraîcheur allège la béchamel. Des carottes et des panais rôtis au thym apportent une texture plus ferme. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un jeune chenin convient au cabillaud. Terminez avec une salade d'agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gratin se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois qu'il a suffisamment refroidi. La croûte se raffermit au froid. Ajoutez un trait de lait sur le dessus, couvrez le plat de papier aluminium, puis réchauffez-le au four pour éviter que le poisson ne se dessèche ; retirez la couverture en fin de réchauffage si vous souhaitez retrouver du croustillant. Pour une garde plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les pendant quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
