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Ce gratin associe du blanc de poulet poêlé, de la crème fraîche et de la mozzarella, recouverts de chapelure. Le poulet est d'abord assaisonné avec l'ail, le poivre et les herbes de Provence, puis le passage au four fait fondre la mozzarella et dorer la surface. Sa texture repose sur le contraste entre la garniture crémeuse et la croûte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C et placer une grille au milieu du four, en mode chaleur tournante ou statique.
Couper le blanc de poulet en morceaux de taille régulière, ni trop petits ni trop gros. Les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Peler et émincer finement l'ail. Prélever une partie de l'huile d'olive pour le faire suer à feu moyen, sans le brûler, jusqu'à ce qu'il libère son parfum et devienne translucide.
Ajouter le poulet dans la poêle, puis répartir le sel, le poivre et les herbes de Provence. Saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration et jusqu'à ce que le cœur des morceaux ne soit plus rosé.
Transférer le poulet dans un plat à gratin et ranger les morceaux en une couche régulière.
Verser la crème fraîche sur le poulet en couvrant la surface et en remplissant les interstices.
Trancher la mozzarella en tranches fines ou en dés réguliers, puis la répartir sur la crème en couvrant bien toute la surface.
Mélanger la chapelure avec le reste de l'huile d'olive, puis la saupoudrer uniformément sur la mozzarella.
Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et bouillonnante et que la chapelure soit dorée. Activer si besoin le gril les dernières minutes.
Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four, idéalement 5 minutes, puis le servir chaud. Le découper pour le portionner et l'accompagner d'une salade croquante ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des courgettes et des poivrons rôtis, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent la crème. Une salade verte au citron et aux herbes convient en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne bien le plat. Terminez avec une compote de fruits blancs peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin avant de le placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement du fromage. Le lendemain, l'ail et les herbes de Provence seront plus présents dans la crème. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air avant de le fermer. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver une chapelure croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
