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Le clafoutis aux tomates cerises et gruyère est un plat salé cuit au four, composé d'un appareil fluide à base d'œuf, de farine et de lait entier. Les tomates coupées en deux cuisent dans cette pâte, tandis que le gruyère râpé forme une surface gratinée. La cuisson donne un contraste entre le centre moelleux, les tomates juteuses et le fromage doré. Il se sert tiède, en entrée ou comme plat léger, avec une salade verte. Les tomates cerises apportent une saveur douce et acidulée, relevée par l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Huilez légèrement un petit plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou au papier absorbant, puis poudrez éventuellement d'une partie de la farine et retirez l'excédent.
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les délicatement sur un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et les graines.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le reste de la farine, tamisée si possible, puis incorporez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait entier en fouettant doucement jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène. Si des petites boules apparaissent, passez le mélange au tamis ou fouettez-le plus vigoureusement jusqu'à retrouver une consistance crémeuse.
Ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, sans goûter la préparation crue qui contient l'œuf.
Disposez les demi-tomates cerises dans le plat huilé, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en les espaçant légèrement.
Versez délicatement l'appareil sur les tomates en le répartissant entre les fruits. Saupoudrez ensuite le gruyère râpé de manière homogène sur toute la surface.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant. Piquez-le avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre : son acidité allège le moelleux des œufs et du gruyère. Des courgettes ou des poivrons rôtis au romarin conviennent aussi, en prolongeant les notes confites des tomates. Un vin blanc frais et minéral équilibre le fromage et l'acidité des tomates. Dans un menu, prévoyez une entrée légère et un dessert fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour préserver le moelleux et éviter que le fromage ne se dessèche, couvrez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte. Il se conserve quelques heures au frais et peut être dégusté froid le lendemain ; sa texture sera alors plus dense et le goût du gruyère plus marqué. Pour une conservation plus longue, emballez-le soigneusement et placez-le au congélateur dans un sachet adapté. Réchauffez-le doucement au four traditionnel afin de limiter l'humidité rendue par les tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
