Fonds d'artichaut gratinés au fromage fondant
Ces fonds d'artichaut gratinés au fromage fondant sont une petite merveille rustique qui transforme un ingrédient souvent oublié en star de la table. Inspirée des saveurs du sud et des plaisirs du partage, cette recette invite à commencer un repas sur une note chaleureuse et réconfortante : des fonds d'artichaut tendres baignés d'une crème onctueuse, couverts d'une croûte dorée et généreuse qui croustille sous la fourchette. Le mariage du fromage râpé - emmental ou comté selon votre envie - avec la crème et une pointe d'ail crée un équilibre savoureux entre douceur lactée, aromatique subtil et une légère amertume végétale des artichauts. Beurre et chapelure apportent cette finition qui fait toute la différence, sans jamais écraser la délicatesse du légume. Accessible et rassurante, cette préparation plaît autant en entrée chaleureuse qu'en accompagnement convivial : simple à préparer, elle promet des visages ravis et des secondes assiettes demandées. Laissez-vous tenter, c'est un petit bonheur à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface .
Placer la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe uniformément les fonds d'artichaut.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface .
Placer la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe uniformément les fonds d'artichaut. -
Étape 2Si les fonds d'artichaut sont en conserve, bien les égoutter et les tamponner délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Disposer ensuite chaque fond côté creux vers le haut dans un plat à gratin légèrement beurré pour éviter qu'ils n'attachent.Si les fonds d'artichaut sont en conserve, bien les égoutter et les tamponner délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité .
Disposer ensuite chaque fond côté creux vers le haut dans un plat à gratin légèrement beurré pour éviter qu'ils n'attachent. -
Étape 3Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, ajouter l'ail finement haché et le laisser parfumer le beurre pendant environ une minute en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, ajouter l'ail finement haché et le laisser parfumer le beurre pendant environ une minute en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 4Retirer la poêle du feu puis incorporer la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Retirer la poêle du feu puis incorporer la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Répartir la préparation crémeuse dans les cavités des fonds d'artichaut en veillant à ne pas les noyer : la crème doit enrober et remplir légèrement chaque creux pour apporter moelleux et goût.Répartir la préparation crémeuse dans les cavités des fonds d'artichaut en veillant à ne pas les noyer : la crème doit enrober et remplir légèrement chaque creux pour apporter moelleux et goût.
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Étape 6Parsemer uniformément le fromage râpé sur chaque fond pour couvrir la crème, puis saupoudrer la chapelure de façon régulière afin d'obtenir, à la cuisson, une croûte dorée et croustillante contrastant avec l'intérieur fondant.Parsemer uniformément le fromage râpé sur chaque fond pour couvrir la crème, puis saupoudrer la chapelure de façon régulière afin d'obtenir, à la cuisson, une croûte dorée et croustillante contrastant avec l'intérieur fondant.
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Étape 7Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le gratin lorsque le fromage est complètement fondu et que la chapelure a pris une belle teinte dorée .
Pour une croûte encore plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le gratin lorsque le fromage est complètement fondu et que la chapelure a pris une belle teinte dorée .
Pour une croûte encore plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment. -
Étape 8Laisser reposer une minute hors du four pour que la préparation se stabilise, puis servir chaud en entrée ou en accompagnement en présentant les fonds d'artichaut sur une assiette tiède pour préserver textures et arômes.Laisser reposer une minute hors du four pour que la préparation se stabilise, puis servir chaud en entrée ou en accompagnement en présentant les fonds d'artichaut sur une assiette tiède pour préserver textures et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des fonds d'artichaut gratinés qui tiennent toutes leurs promesses, préférer des fonds égouttés mais légèrement humides afin que la crème accroche sans diluer la texture, et tamponner avec un papier absorbant si nécessaire pour éviter un plat trop liquide. Utiliser un fromage bien affiné et râper soi-même pour une meilleure fusion et une croûte plus régulière, en réserver un peu pour parsemer en fin de cuisson afin d'obtenir des zones bien dorées.
Chauffer doucement le beurre avant d'ajouter l'ail et limiter le temps de cuisson de l'ail pour garder son parfum sans amertume, la cuisson prolongée le rendant piquant. Mélanger la crème et l'assaisonnement hors du feu pour ajuster le sel après le fromage et éviter une préparation trop salée.
Choisir une chapelure fine et l'incorporer juste avant d'enfourner pour conserver du croquant et répartir la chapelure avec le dos d'une cuillère pour une couche uniforme. Contrôler la cuisson avec une colorimétrie plutôt qu'un minuteur strict et placer le plat sur la grille du milieu pour un brunissage homogène.
Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour que la crème se fige légèrement et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à servir en entrée ou en accompagnement selon l'occasion, les fonds d'artichaut gratinés gagnent à être complétés par des accords qui jouent sur la douceur de la crème et la rondeur du fromage.
Pour équilibrer le gras et apporter de la fraîcheur, une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron et d'un trait d'huile d'olive apporte amertume et vivacité qui coupent la sensation lourde.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou un clairet frais accentue la salinité du fromage et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ou un riz parfumé au jus de citron apportent texture et tenue sans écraser la délicatesse des artichauts.
Conservation
Les fonds d'artichaut gratinés au fromage fondant peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité naturelle des artichauts peut altérer la texture et la saveur du plat avec le temps.
Pour préserver au mieux sa qualité, il est conseillé de ne pas le congeler, car le processus de congélation peut rendre les fonds d'artichaut particulièrement fragiles.
Réchauffez délicatement au four à 160°C pour éviter de trop cuire le fromage, qui pourrait devenir caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose et remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème ne nappe pas correctement les fonds d'artichaut et reste liquide après gratinage ?
Pourquoi le dessus gratiné devient noirci à certains endroits alors que le reste reste pâle ?
Pourquoi la chapelure reste molle et ne devient pas croustillante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
