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Les fonds d’artichaut gratinés sont garnis d’une crème fraîche parfumée à l’ail, puis recouverts de fromage râpé et de chapelure. Le passage au four forme une croûte dorée et croustillante, tandis que les fonds restent moelleux sous la garniture. Cette préparation se sert chaude, en entrée ou en accompagnement. Le beurre et la crème apportent du fondant, le fromage renforce la garniture et la chapelure crée un contraste de texture. Si les fonds sont en conserve, il faut bien les égoutter et les tamponner avant de les garnir pour éviter un plat trop humide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au milieu.
Si les fonds d'artichaut sont en conserve, les égoutter puis les tamponner avec du papier absorbant. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposer les fonds côté creux vers le haut.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajouter l'ail finement haché et le laisser parfumer environ une minute en remuant, avant qu'il ne colore.
Retirer la poêle du feu, incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation crémeuse dans les cavités des fonds d'artichaut, sans les noyer : la crème doit remplir légèrement chaque creux.
Parsemer une partie du fromage râpé sur chaque fond pour couvrir la crème, puis saupoudrer la chapelure en couche régulière avec le dos d'une cuillère.
Répartir le reste du fromage sur les fonds, puis enfourner pour 15 à 20 minutes. Sortir le plat lorsque le fromage est complètement fondu et la chapelure dorée. Pour une croûte plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud en entrée ou en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces fonds d’artichaut en entrée ou en accompagnement avec une salade de roquette au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et minéral ou un clairet convient à table. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz parfumé au citron peuvent compléter le plat chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les fonds d’artichaut se conservent deux jours au frais ; les parfums d’ail et de crème seront plus marqués le lendemain, mais la chapelure perdra de son croustillant. Réchauffer au four traditionnel à température douce plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la tenue de la croûte. Pour une conservation plus longue, congeler les fonds garnis avant cuisson dans un sac bien fermé. La crème et le fromage supportent cette congélation ; cuire ensuite le gratin avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
