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Ces ramequins associent des asperges vertes revenues au beurre, du jambon blanc et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche épaisse. Le fromage râpé gratine leur surface au four. Les asperges doivent rester légèrement croquantes avant l’enfournement, tandis que la liaison devient prise mais encore tremblotante au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou circulante.
Lavez les asperges, éliminez leur partie fibreuse à la base, puis coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les asperges et faites-les revenir 4–5 minutes en remuant délicatement : elles doivent rester légèrement résistantes sous la dent.
Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sel et le poivre, sans goûter l’appareil cru.
Laissez tiédir les asperges, puis incorporez-les au mélange crémeux avec le jambon. Mélangez pour répartir les ingrédients dans l’ensemble de l’appareil.
Beurrez les ramequins avec le reste du beurre, puis versez-y la préparation jusqu’aux trois quarts de leur hauteur.
Répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque ramequin.
Enfournez les ramequins au centre du four pendant 18–22 minutes. La préparation doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, avec un dessus doré.
Laissez reposer les ramequins 5 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-les ou servez-les directement, bien chauds. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ramequins avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, dont l’acidité allège la crème. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre rissolées offrent un contraste croustillant. Terminez avec une salade d’agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire au contact, pendant deux jours au maximum. Leur goût d’asperge et de jambon sera plus marqué le lendemain. Réchauffez les portions doucement au four. La congélation est possible après un passage rapide au froid : placez les ramequins dans des sacs hermétiques et conservez-les jusqu’à un mois. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les passer quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
