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Ce gratin de pommes de terre associe des rondelles fines, de la crème fraîche, de l'ail et un mélange d'emmental et de comté. Les pommes de terre cuisent lentement dans la crème jusqu'à devenir fondantes, tandis que le fromage et le beurre forment une croûte dorée et croustillante. Le rinçage des rondelles retire une partie de leur amidon, et leur épaisseur de 2–3 mm aide les couches à cuire régulièrement. Le comté apporte ses notes fruitées et légèrement salées, l'emmental renforce le fondant et l'ail parfume discrètement le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer un plat à gratin assez large pour que les tranches de pommes de terre se chevauchent peu.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les essuyer dans un torchon. Les détailler à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles de 2–3 mm d'épaisseur.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat encore chaud ou légèrement chauffé. Beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre.
Disposer une première couche de rondelles en les faisant légèrement se chevaucher. Saler et poivrer avec parcimonie, puis arroser de crème fraîche en la laissant s'insérer entre les tranches.
Parsemer du fromage râpé sur la crème, en répartissant l'emmental et le comté entre les pommes de terre.
Reconstituer plusieurs couches en répétant le montage : pommes de terre, sel, poivre, crème fraîche et fromage râpé. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Terminer par une couche de fromage râpé. Répartir à la surface de petits morceaux de beurre froid, puis ajouter, si désiré, une pincée de poivre ou de noix de muscade râpée.
Enfourner au centre du four et laisser cuire environ 40 minutes. Planter la pointe d'un couteau au cœur : elle doit s'enfoncer sans résistance. Le dessus doit être brun doré et croustillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors chaleur. Le servir chaud, lorsque les couches sont raffermies et que la croûte reste dorée.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gratin avec un mesclun et une vinaigrette au citron et à l'huile de noix pour apporter fraîcheur et légère amertume. Des champignons rôtis à l'ail et au persil prolongent ses notes terreuses. Des haricots fins ou des brocolis vapeur créent un contraste croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne la crème et le comté sans masquer leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire directement posé sur la surface aide à préserver le moelleux et limite la prise des odeurs. Le lendemain, les pommes de terre ont absorbé davantage de crème et la texture est plus dense. Pour une garde longue, congeler les parts dans une boîte hermétique, puis les réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
