Merci !
Ce Parmentier associe une purée de potiron au beurre et au lait, une garniture de viande cuite revenue avec l’oignon et l’ail, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. Le potiron apporte une texture souple et une douceur légèrement sucrée, tandis que la viande et les aromates donnent du relief à l’ensemble. La préparation se monte en couches dans un plat à gratin : purée, viande et légumes, puis nouvelle couche de purée. Le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. Ce plat permet ainsi d’utiliser des restes de viande cuite dans une version différente du hachis Parmentier traditionnel à la pomme de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position grill doux si possible. Taillez le potiron épluché et épépiné en gros cubes réguliers, puis rincez-les rapidement.
Portez une casserole d’eau salée à frémissement ou installez une marguerite vapeur. Faites cuire le potiron 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, puis égouttez-le soigneusement.
Transférez le potiron chaud dans un saladier ou une casserole propre. Ajoutez une partie du beurre en parcelles, écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse mais légèrement filée, puis incorporez le lait chaud progressivement. Salez et poivrez.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faites suer l’oignon jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser colorer. Comptez 3–4 minutes au total.
Coupez la viande cuite en petits dés ou effilochez-la selon sa texture. Ajoutez-la dans la poêle, mélangez pour l’enrober des sucs et laissez chauffer 4–6 minutes. Goûtez, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Étalez la moitié de la purée au fond et lissez-la avec le dos d’une cuillère. Répartissez la viande et les légumes sautés en couche régulière, en appuyant doucement pour chasser les poches d’air.
Recouvrez avec le reste de la purée et lissez la surface. Parsemez le fromage râpé sur toute la préparation, jusqu’aux bords, pour favoriser une coloration régulière.
Enfournez sur la grille centrale pendant 18–22 minutes. Après 15 minutes, activez le grill pendant 2–5 minutes en surveillant, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède : la purée se tiendra mieux au dressage et le contraste entre le potiron et la viande restera présent.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce Parmentier avec un vin blanc sec et légèrement rond, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la douceur du potiron. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contraste frais et acidulé. En dessert, une compote de pomme à la cannelle prolonge la douceur du plat avec une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le Parmentier refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la purée limite son oxydation et préserve son humidité. Consommez-le le lendemain ; les saveurs de la viande et du potiron seront plus fondues. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans des sacs bien fermés après avoir chassé le maximum d’air. Consommez-les dans les deux mois et privilégiez un réchauffage doux au four pour retrouver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
