Gratin d'aubergines à la tomate fondant et savoureux
Quand la cuisine simple se fait réconfort, ce gratin d'aubergines à la tomate fondant et savoureux tient toutes ses promesses. Idéal pour une soirée détendue ou un repas en famille, il évoque les étés du Sud sans prétention : des aubergines fondantes nappées d'une sauce tomate parfumée à l'ail et relevée d'herbes de Provence. L'huile d'olive apporte cette chaleur méditerranéenne, tandis que le fromage gratiné ajoute une couche dorée et filante qui transforme chaque bouchée en petit plaisir convivial. Les saveurs jouent sur le contraste doux-amer de l'aubergine, l'acidité chaleureuse des tomates mûres et la rondeur du fromage, le tout parfaitement équilibré par le sel, le poivre et les herbes. Facile à préparer et généreux, ce gratin trouve sa place en plat principal léger ou en accompagnement d'une viande grillée. Accessible à tous les cuisiniers, il promet une réussite rapide et un partage chaleureux autour de la table. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il ait atteint la température idéale quand le plat sera prêt à enfourner .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il ait atteint la température idéale quand le plat sera prêt à enfourner .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène. -
Étape 2Lavez soigneusement les aubergines, retirez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des découpes régulières qui cuiront de façon uniforme.Lavez soigneusement les aubergines, retirez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des découpes régulières qui cuiront de façon uniforme.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Disposez les rondelles en une seule couche sans les superposer et faites-les revenir 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples, en ajustant la chaleur pour éviter qu'elles brûlent. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent trop d'eau ou d'huile.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Disposez les rondelles en une seule couche sans les superposer et faites-les revenir 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples, en ajustant la chaleur pour éviter qu'elles brûlent. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent trop d'eau ou d'huile. -
Étape 4Pelez et émincez finement la gousse d'ail puis taillez les tomates en petits dés réguliers .
Mélangez-les dans un bol avec une pincée de sel et de poivre pour laisser macérer quelques minutes et concentrer leurs arômes avant le montage.Pelez et émincez finement la gousse d'ail puis taillez les tomates en petits dés réguliers .
Mélangez-les dans un bol avec une pincée de sel et de poivre pour laisser macérer quelques minutes et concentrer leurs arômes avant le montage. -
Étape 5Dans un plat à gratin légèrement huilé, étalez une première couche d'aubergines en chevauchant légèrement les rondelles pour fermer les espaces, répartissez ensuite la moitié du mélange tomates-ail de façon uniforme, saupoudrez d'herbes de Provence et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.Dans un plat à gratin légèrement huilé, étalez une première couche d'aubergines en chevauchant légèrement les rondelles pour fermer les espaces, répartissez ensuite la moitié du mélange tomates-ail de façon uniforme, saupoudrez d'herbes de Provence et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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Étape 6Disposez la deuxième couche d'aubergines de la même manière, recouvrez avec le reste des tomates assaisonnées puis parsemez enfin le fromage râpé uniformément pour qu'il fonde en formant une croûte dorée. Évitez d'entasser trop d'ingrédients pour permettre à la vapeur de s'échapper.Disposez la deuxième couche d'aubergines de la même manière, recouvrez avec le reste des tomates assaisonnées puis parsemez enfin le fromage râpé uniformément pour qu'il fonde en formant une croûte dorée. Évitez d'entasser trop d'ingrédients pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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Étape 7Enfournez le plat pendant 20 à 30 minutes : surveillez la surface pour qu'elle prenne une belle couleur ambrée et que le fromage bulle .
Si vous souhaitez une croute plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson en restant à proximité.Enfournez le plat pendant 20 à 30 minutes : surveillez la surface pour qu'elle prenne une belle couleur ambrée et que le fromage bulle .
Si vous souhaitez une croute plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson en restant à proximité. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux à la découpe .
Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des aubergines et le bouquet aromatique des tomates et des herbes.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux à la découpe .
Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des aubergines et le bouquet aromatique des tomates et des herbes.
Les conseils du chef
Pour un gratin d'aubergines parfaitement fondant, commencer par égoutter les aubergines après cuisson à la poêle pour éliminer l'excès d'huile et éviter un plat détrempé. Si les aubergines rendent beaucoup d'eau, les saler légèrement 20 minutes à l'avance puis les essuyer avec du papier absorbant pour concentrer les saveurs.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité mais en quantité mesurée pour conserver la texture fondante sans graisser. Pour les tomates, choisir des fruits fermes et goûteux et ôter l'eau de végétation si elles sont très juteuses afin d'empêcher le gratin de devenir liquide.
Hacher l'ail finement et l'incorporer aux tomates au dernier moment pour garder son parfum sans l'amertume de la cuisson prolongée. Ajuster l'assaisonnement en deux temps en goûtant entre les couches pour corriger sel et poivre plutôt que tout assaisonner au départ.
Parsemer le fromage en deux fois pour obtenir une belle croûte dorée et un intérieur bien filant. Privilégier un plat à gratin peu profond pour une cuisson homogène et surveiller la coloration sur la fin en couvrant d'un papier aluminium si le dessus brunisse trop vite.
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en textures fondantes, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer la douceur de la tomate et le gras du fromage.
En accompagnement chaud, un riz pilaf aux herbes ou de petites pommes de terre rôties parfumées au romarin prolongent la gourmandise sans écraser les saveurs grâce à leur texture légère et leur note neutre.
En boisson, un vin rouge léger à faible tannin comme un grenache ou un pinot noir tempère l'acidité et sublime les herbes de Provence.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes, comme une panna cotta au citron, nettoie le palais et apporte une finale vive et aérienne.
Conservation
Pour conserver ce gratin d'aubergines à la tomate, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité de la tomate peut altérer la texture des aubergines au fil des jours, rendant le gratin plus fragile.
Si vous souhaitez le réchauffer, préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant une dizaine de minutes pour retrouver son fondant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou broyées, offrant une texture crémeuse et un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent-elles caoutchouteuses après la cuisson au four ?
Pourquoi la chair du gratin se sépare-t-elle en couches détrempées plutôt que d'être fondante ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas bien doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
