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Le cerfeuil tubéreux rôti est un accompagnement de tubercules épluchés, coupés en morceaux puis cuits au four avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym. La cuisson à 200°C rend la chair tendre et légèrement fondante, tandis que les faces exposées prennent une croûte dorée et un peu croustillante. Son goût doux, aux notes de châtaigne, s’accorde aussi bien avec une viande rôtie qu’avec un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une fine couche d’huile.
Rincez les cerfeuils tubéreux sous l’eau froide en les frottant avec une brosse à légumes. Séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant.
Épluchez les tubercules avec un couteau d’office ou un économe, puis coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Vérifiez que les plus gros morceaux ne dépassent pas deux fois la taille des plus petits.
Pelez et écrasez finement l’ail, ou hachez-le très fin. Effeuillez le thym et ciselez-le grossièrement. Dans un grand bol, versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’ail, le thym, le sel et le poivre, puis mélangez.
Ajoutez les morceaux de cerfeuil tubéreux dans le bol et mélangez avec une spatule ou avec les mains propres, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé d’huile et d’aromates.
Étalez les tubercules en une seule couche sur la plaque, sans les chevaucher, et laissez un petit espace entre les morceaux. Si vous le souhaitez, arrosez-les avec le reste de l’huile avant d’enfourner.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration, puis remuez ou retournez les morceaux une fois à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre et légèrement fondante, avec une croûte dorée et légèrement croustillante.
Retirez la plaque du four et laissez reposer une à deux minutes. Transférez les tubercules dans un plat de service, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement avec une viande rôtie, un poisson grillé ou seuls.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cerfeuil tubéreux avec une salade de roquette, une vinaigrette au citron et des copeaux de parmesan : la fraîcheur et l’amertume équilibrent sa douceur. Un poisson blanc poché ou grillé, accompagné d’une sauce au beurre citronné, apporte aussi une association délicate et fraîche. Un vin blanc minéral et peu boisé accompagne les notes herbacées. En dessert, choisissez une préparation peu sucrée à la pomme ou à la poire pour prolonger naturellement la douceur du tubercule.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tubercules refroidir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, les notes de châtaigne et de thym seront plus fondues. Réchauffez-les à feu vif dans une sauteuse pour raviver le croquant sans dessécher le cœur, ou passez-les rapidement sous le gril du four. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux refroidis dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-les directement dans une poêle chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
