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Le fondant chocolat-marron est un gâteau moelleux préparé avec du chocolat noir et de la crème de marron, puis cuit rapidement au micro-ondes. Sa pâte associe une ganache au chocolat, un mélange d'œuf et de sucre, de la farine et de la levure. La cuisson est réussie lorsque les bords sont pris tandis que le centre reste légèrement souple : après quelques minutes de repos, il conserve une texture fondante et se découpe proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer les ingrédients et un bol résistant au micro-ondes. Couper le beurre en petits morceaux et casser le chocolat en morceaux réguliers.
Faire fondre le chocolat avec une partie du beurre au micro-ondes, par impulsions de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage. Arrêter quand la ganache est lisse et brillante, sans surchauffer.
Dans un second récipient, fouetter l'œuf avec le sucre à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange prenne légèrement du volume et devienne plus pâle.
Ajouter la crème de marron au mélange œuf-sucre et lisser à la spatule par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et sans grumeaux.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du bol, puis les incorporer délicatement à la spatule en soulevant la pâte, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine.
Verser la ganache tiédie dans la pâte et amalgamer par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement élastique.
Transférer la préparation dans un moule adapté au micro-ondes, beurré avec le reste du beurre ou chemisé de papier cuisson. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute 30, puis compléter par des intervalles de 15 à 20 secondes si nécessaire. Le gâteau est prêt quand les bords sont pris et le centre légèrement souple.
Laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser tiédir avant de le trancher. Les parts doivent se tenir sans perdre leur moelleux.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café serré ou un espresso, dont l'amertume équilibre le chocolat. Une salade de poires citronnées et légèrement poêlées apporte fraîcheur et jutosité. Un vin doux naturel ou un Maury prolonge les notes de fruits confits et d'épices. Pour plus de fraîcheur, ajoutez une cuillerée de fromage blanc vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis rangez les parts dans une boîte hermétique. Après trois ou quatre heures, ses arômes sont plus développés et sa texture dense et humide s'est stabilisée. Le lendemain, le chocolat s'affirme davantage face au sucre de la châtaigne. Pour éviter une croûte sèche, protégez la surface avec un film alimentaire au contact. Vous pouvez congeler les tranches séparément, emballées dans un sac hermétique, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
