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Cette omelette associe des œufs juste pris, du comté fondu et des pommes de terre rissolées en petits dés. Les pommes de terre apportent une surface dorée et un cœur tendre, tandis que l’œuf reste crémeux et le fromage devient filant. Le beurre sert à rissoler les dés puis à enrichir l’omelette au moment où les œufs sont versés. Servie chaude, elle constitue un plat complet et rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver puis éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés réguliers d’environ 1 cm, puis les essuyer légèrement sur un torchon pour retirer l’excès d’amidon.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajouter les dés de pommes de terre en une seule couche, saler légèrement et faire revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres à cœur. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson des pommes de terre, casser les œufs dans un bol. Les assaisonner avec le sel et le poivre, puis les battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Râper le comté à l’aide d’une râpe à gros trous, puis le garder à portée de main.
Quand les pommes de terre sont tendres et bien dorées, les répartir uniformément dans la poêle. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux, puis verser les œufs battus pour couvrir les pommes de terre sans les déplacer.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire doucement l’omelette sans remuer. Elle est prête à l’étape suivante quand les bords commencent à se raffermir tandis que la surface reste légèrement brillante.
Au bout d’environ 3 minutes, lorsque l’omelette est presque prise mais encore crémeuse sur le dessus, parsemer uniformément le comté râpé. Couvrir la poêle quelques instants ou poursuivre la cuisson à feu très doux, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et filant sans trop colorer l’œuf.
Dès que le fromage est fondu et que l’ensemble est pris mais encore moelleux, détacher délicatement les bords avec une spatule. Plier l’omelette en deux, glisser sur une assiette chaude et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte chocolat noir et poires rôties
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Crème Glacée Coco Intense
Charlotte Abricot Amandine
Tartelette aux pignons dorés, crème
Pommes à la crème cannelle
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Crème fondante au chocolat noir
Fraises à la menthe et raisins
Fondant pommes noisettes, coulis chocolat-coco
Tarte aux pommes et fromage blanc
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le comté. Une salade verte à la vinaigrette au citron et aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. De la ciboulette, du persil ou quelques lamelles de cornichon rafraîchissent chaque bouchée. Une tartelette aux pommes légèrement caramélisée convient en dessert grâce à sa douceur et sa légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement pour profiter du fromage filant. Les restes se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 48 heures au maximum ; le fromage imprègne alors davantage les pommes de terre, mais l’œuf perd de son moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un film protecteur, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant 1 mois. Réchauffez les portions à feu doux avec un peu de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
