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Les pommes de terre farcies aux lardons et au fromage râpé sont garnies après cuisson d’une farce préparée avec leur propre chair, de la crème fraîche, du beurre, du fromage et des lardons poêlés. Les pommes de terre sont d’abord cuites entières dans du papier aluminium, puis évidées afin de conserver une coque qui sera remplie et gratinée. La farce associe une texture moelleuse et légèrement rustique au croustillant des lardons. Le fromage fond dans la préparation et forme aussi une croûte dorée sous le grill. La ciboulette ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Servies chaudes avec une salade verte vinaigrée, elles constituent un plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les pommes de terre sous l’eau froide, essuyez-les, puis piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.
Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium, puis disposez-les sur une plaque ou une grille. Enfournez au centre du four pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit glisser sans résistance.
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Faites-y saisir les lardons en les remuant souvent jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la poêle chaude.
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 5 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis évidez la chair à la cuillère en laissant une bordure d’environ 0,5 cm. Déposez la chair dans un bol chaud.
Écrasez la chair chaude à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez la crème fraîche et le beurre, puis une partie du fromage râpé. Salez et poivrez après avoir goûté, car les lardons et le fromage sont déjà salés.
Ajoutez les lardons croustillants à la préparation en réservant quelques morceaux pour le service. Mélangez délicatement pour les répartir sans écraser la texture de la farce.
Garnissez chaque demi-pomme de terre avec la préparation en formant un léger dôme. Disposez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, en les calant pour qu’elles restent stables.
Répartissez le reste du fromage râpé sur les pommes de terre. Passez-les sous le grill, ou enfournez-les à 200 °C, pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration pour éviter de brûler le fromage.
Sortez les pommes de terre farcies et laissez-les reposer une minute. Parsemez-les de ciboulette fraîche finement ciselée et des lardons réservés. Servez chaud, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade verte vinaigrée aux agrumes : son acidité rafraîchit la crème et allège le gras des lardons. Des légumes rôtis au thym et à l’ail conviennent aussi, pour ajouter une garniture chaude et fondante. Un vin blanc sec et légèrement fruité apporte de la vivacité. En dessert, choisissez des fruits rôtis ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; les arômes des lardons se diffusent alors davantage dans la purée, tandis que la peau et le gratin perdent de leur fermeté. Réchauffez les restes au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture gratinée du fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les pommes de terre individuellement dans des sacs adaptés pendant jusqu’à deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur quelques heures, puis repassez-les sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
