Croquettes de porc au gingembre avec sauce yaourt à la ciboulette
Ces croquettes de porc au gingembre promettent une pause gourmande qui réchauffe sans se compliquer la vie : croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, elles invitent à partager un moment convivial autour d'une assiette qui sent bon le frais et le réconfort. Inspirée des saveurs d'Asie légère mais adaptée au quotidien, cette recette marie la douceur du porc haché à la vivacité du gingembre frais, pour un plat à la fois familier et légèrement relevé - parfait pour un dîner en semaine, un apéro dînatoire ou une entrée qui fait son effet. La sauce yaourt à la ciboulette apporte une touche crémeuse et herbacée, qui tempère et prolonge les arômes sans alourdir l'ensemble : équilibre net entre croquant, moelleux et fraîcheur. Simple dans ses ingrédients et généreuse au goût, cette préparation est accessible à tous et réussit presque à chaque fois - un excellent moyen d'apporter du caractère à vos repas tout en restant serein en cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler puis râper très finement le gingembre.
Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau afin de concentrer les arômes et éviter d'humidifier la farce.Peler puis râper très finement le gingembre.
Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau afin de concentrer les arômes et éviter d'humidifier la farce. -
Étape 2Dans un grand saladier, déposer le porc haché, incorporer le gingembre râpé, le sel et le poivre.
Travailler la viande avec le plat de la main en effectuant des mouvements fermes et réguliers jusqu'à obtenir une texture collante et homogène qui permettra aux croquettes de bien se tenir.Dans un grand saladier, déposer le porc haché, incorporer le gingembre râpé, le sel et le poivre.
Travailler la viande avec le plat de la main en effectuant des mouvements fermes et réguliers jusqu'à obtenir une texture collante et homogène qui permettra aux croquettes de bien se tenir. -
Étape 3Casser l'œuf dans un petit bol, le battre légèrement puis l'ajouter à la farce.
Mélanger en pétrissant quelques minutes pour bien lier le mélange et répartir l'humidité de façon uniforme sans le rendre trop mou.Casser l'œuf dans un petit bol, le battre légèrement puis l'ajouter à la farce.
Mélanger en pétrissant quelques minutes pour bien lier le mélange et répartir l'humidité de façon uniforme sans le rendre trop mou. -
Étape 4Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Prélever des portions de farce d'environ la taille d'une grosse noix, les façonner en petites galettes ou boulettes compactes en roulant entre les paumes pour chasser les poches d'air, puis les passer sur toutes les faces dans la chapelure pour obtenir un enrobage régulier et légèrement pressé.Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Prélever des portions de farce d'environ la taille d'une grosse noix, les façonner en petites galettes ou boulettes compactes en roulant entre les paumes pour chasser les poches d'air, puis les passer sur toutes les faces dans la chapelure pour obtenir un enrobage régulier et légèrement pressé. -
Étape 5Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Testez la température en déposant une petite miette de chapelure qui doit crépiter doucement à l'arrivée de l'huile, signe que la graisse est prête sans être fumante.Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Testez la température en déposant une petite miette de chapelure qui doit crépiter doucement à l'arrivée de l'huile, signe que la graisse est prête sans être fumante. -
Étape 6Déposer les croquettes en une seule couche sans les serrer.
Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en les retournant délicatement avec une spatule pour développer une croûte dorée et croustillante.
Ajuster le feu si elles brunissent trop vite pour garantir une cuisson complète à cœur.Déposer les croquettes en une seule couche sans les serrer.
Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en les retournant délicatement avec une spatule pour développer une croûte dorée et croustillante.
Ajuster le feu si elles brunissent trop vite pour garantir une cuisson complète à cœur. -
Étape 7Pendant la cuisson, préparer la sauce: ciseler finement la ciboulette, l'incorporer au yaourt nature, assaisonner légèrement de sel et de poivre en goûtant.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café d'huile ou un filet de jus de citron pour relever les saveurs.Pendant la cuisson, préparer la sauce: ciseler finement la ciboulette, l'incorporer au yaourt nature, assaisonner légèrement de sel et de poivre en goûtant.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café d'huile ou un filet de jus de citron pour relever les saveurs. -
Étape 8Égoutter les croquettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servir immédiatement afin de préserver le contraste entre l'intérieur juteux et la croûte croustillante, en proposant la sauce yaourt à la ciboulette à part pour que chacun en nappe à sa convenance.Égoutter les croquettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servir immédiatement afin de préserver le contraste entre l'intérieur juteux et la croûte croustillante, en proposant la sauce yaourt à la ciboulette à part pour que chacun en nappe à sa convenance.
Les conseils du chef
Texture uniforme et cuisson parfaite passent par quelques attentions simples et répétables en cuisine. Si la farce semble collante, un court repos de 10 à 20 minutes au frais facilite le moulage et évite que les croquettes se délitent à la cuisson.
Lorsque la pâte est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de chapelure supplémentaire stabilise sans durcir le cœur. Pour une coloration dorée homogène, chauffer l'huile à température modérée et tester avec une petite boule avant de cuire toute la fournée afin d'ajuster la chaleur sans brûler l'extérieur.
Retourner les croquettes délicatement avec une spatule large et n'appuyer ni trop ni trop peu pour préserver le moelleux intérieur. Un thermomètre de cuisine signale la cuisson sûre du porc autour de 70 °C au centre, sinon une coupe nette permet de vérifier sans désempiler toute la poêle.
Équilibrer le sel en deux temps améliore l'assaisonnement final en évitant le surdosage. Pour la sauce, ciseler la ciboulette au dernier moment libère son parfum et mélanger doucement évite d'échauffez le yaourt qui deviendrait liquide.
Enfin, égoutter brièvement les croquettes sur du papier absorbant retire l'excès d'huile et conserve le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les textures croustillantes et l'arôme piquant du gingembre, proposez une salade croquante de jeunes pousses, carottes râpées et radis assaisonnée d'un vinaigre de riz doux pour apporter une acidité délicate qui tranche le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste de douceur et de mâche tout en soutenant l'intensité carnée.
Un vin blanc sec et légèrement vif comme un sauvignon ou un chenin apportera fraîcheur et tension sans écraser la ciboulette du yaourt.
En fin de repas, un dessert léger aux agrumes complètera l'ensemble en nettoyant le palais grâce à son amertume et sa vivacité.
Conservation
Les croquettes de porc au gingembre se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer au four pour préserver leur croustillant.
Attention, en raison de l'acidité du yaourt dans la sauce, il est préférable de la préparer le jour même pour éviter qu'elle ne se dégrade rapidement. Évitez également de congeler les croquettes cuites, car cela pourrait altérer leur texture.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le yaourt peut être remplacé par un yaourt à base de soja ou un mélange de crème de coco et de jus de citron pour apporter une note acidulée.
Questions fréquentes
Pourquoi les croquettes restent-elles molles à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi la chapelure se détache-t-elle des croquettes pendant la cuisson ?
Pourquoi les croquettes sont-elles trop sèches et granuleuses en bouche ?
Pourquoi la sauce yaourt devient-elle aqueuse et séparée après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
