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Ces croquettes associent une farce de porc haché parfumée au gingembre à une chapelure dorée et croustillante. Façonnées en petites galettes ou boulettes, elles sont poêlées jusqu'à former une croûte ferme, tandis que leur intérieur reste moelleux. Une sauce froide au yaourt nature et à la ciboulette les accompagne ; elle apporte fraîcheur et contraste avec la cuisson à la poêle. Le gingembre donne à la viande une note vive et légèrement piquante, sans masquer son goût. La recette convient aussi bien à une entrée qu'à un dîner simple ou à un apéritif, en servant les croquettes entières avec la sauce à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis râper très finement le gingembre. Presser légèrement la pulpe entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, déposer le porc haché, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Travailler la viande avec le plat de la main jusqu'à obtenir une texture collante et homogène.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement, puis l'ajouter à la farce. Pétrir quelques minutes : le mélange doit être lié et ne pas devenir trop mou.
Verser la chapelure dans une assiette creuse. Prélever des portions de farce de la taille d'une grosse noix, façonner des galettes ou boulettes compactes en les roulant entre les paumes, puis les passer sur toutes les faces dans la chapelure.
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer une miette de chapelure : elle doit crépiter doucement dans l'huile, qui ne doit pas fumer.
Déposer les croquettes en une seule couche, sans les serrer. Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une spatule. Ajuster le feu si elles brunissent trop vite ; la croûte doit être dorée et croustillante.
Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette et l'incorporer au yaourt nature. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre en goûtant. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter éventuellement un peu d'huile de tournesol ou un filet de jus de citron.
Égoutter les croquettes quelques instants sur du papier absorbant, puis les servir immédiatement avec la sauce au yaourt et à la ciboulette à part.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Gâteau de semoule à l’orange
Riz au lait parfumé à la cannelle
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Tarte au café intense
Soupe coco et truffe chocolat
Tatin express aux pommes caramélisées
Granité de pêches jaunes et menthe ciselée
Gâteau aérien à l'ananas frais
Tarte aux pommes rustique et cannelle
Pastis Gascon aux Pommes
Tarte au riz à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croquettes avec une salade de jeunes pousses, carottes râpées et radis au vinaigre de riz : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la panure. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin, s'accorde avec le gingembre et la sauce au yaourt. Un dessert léger aux agrumes prolonge ce contraste frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes tiédir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protégez la sauce séparément avec un film étirable au contact ; la ciboulette restera plus fraîche. Réchauffez les croquettes à feu doux dans une poêle sèche pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la panure spongieuse. Pour une garde longue, placez les croquettes bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les la veille et laissez-les revenir au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
