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Ce flan associe une base de lait et d'œuf à la poudre d'amandes, au beurre et à l'extrait d'amande amère. Cuit doucement au bain-marie, il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four : il se raffermit en refroidissant. Son goût repose sur l'équilibre entre la douceur du sucre et le parfum marqué de l'amande amère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante si possible. Préparez un bain-marie en remplissant d'eau chaude un plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des moules.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez une partie du beurre coupé en morceaux et chauffez doucement sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé. Évitez l'ébullition.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans chercher à le faire fortement gonfler.
Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère au mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule en raclant les bords, jusqu'à disparition des grumeaux.
Versez le lait chaud en filet sur la préparation, en remuant continuellement à la main ou avec un fouet souple. Continuez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans laisser les œufs coaguler.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine si nécessaire. Beurrez un grand moule à flan ou des ramequins individuels avec le reste du beurre, puis répartissez-y la préparation.
Placez les récipients dans le bain-marie préchauffé et enfournez au centre du four. Laissez cuire environ 35 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant, mais non liquide.
Sortez le plat du four et laissez refroidir sur une grille. Démoulez délicatement une fois le flan tiédi, puis réservez-le au frais au moins deux heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un muscat léger et peu sucré, dont la fraîcheur accompagne l'amande. Un coulis de fruits rouges acidulé ou une compote de poires vanillées apporte du contraste. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient à un service salé, tandis qu'un café serré ou un thé vert légèrement toasté prolonge ses notes amères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert d'un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu'à trois jours à température froide et sa texture devient plus ferme le lendemain. Évitez la congélation : la décongélation risque de faire rejeter de l'eau et d'altérer sa texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
