Dessert

Flan Fondant à l'Amande Douce

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; préparez un bain-marie en remplissant un plat allant au four d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules prévus.
2

Versez le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et chauffez doucement sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé ; évitez l'ébullition pour conserver une texture soyeuse et préserver les arômes.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui contribuera à la légèreté du flan.
4

Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère au mélange œufs-sucre ; mélangez à la spatule en raclant bien les bords pour obtenir une préparation sans grumeaux et au parfum régulier.
5

Versez le lait chaud en filet sur la préparation en remuant continuellement à la main ou avec un fouet souple ; cette opération tempère les œufs et permet d'obtenir une crème lisse et onctueuse sans coagulation.
6

Filtrez la préparation à travers une passoire fine si nécessaire pour éliminer d'éventuels résidus, puis répartissez-la dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels pour des portions soignées.
7

Placez les récipients dans le bain-marie préchauffé puis enfournez au centre du four ; laissez cuire environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant — la cuisson se raffermira en refroidissant.
8

Sortez le plat du four et laissez refroidir sur une grille ; démoulez délicatement une fois tiédi et réservez au frais au moins deux heures pour que les textures se stabilisent et que les arômes d'amande se développent pleinement.

💡 Astuce du chef

Température du lait impérative pour une texture fondante et non grainée, privilégier un lait chaud juste avant l’ébullition pour dissoudre uniformément le sucre et fondre le beurre sans cuire les œufs au contact. Fouettage des œufs ciblé rend la liaison plus fine, incorporer le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous sans trop aérer pour éviter des trous après cuisson. Ajout progressif du lait chaud en filet et en remuant constant évite la coagulation localisée et garantit une crème homogène. Utiliser une poudre d’amandes récente et tamisée assure une texture soyeuse et évite les petits grumeaux ou bouchons sous la dent. L’extrait d’amande amère dosé avec prudence apporte de la profondeur sans dominer, goûter la préparation tiède pour ajuster une touche si nécessaire. Cuisson en bain-marie stable et eau frémissante évite des chocs thermiques qui créent des fissures et une texture caoutchouteuse. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, le centre doit être encore tremblotant mais non liquide pour obtenir un flan fondant après repos. Refroidissement progressif au sortir du four limite le retrait et favorise un démoulage propre. Stocker au frais recouvert d’un film alimentaire directement au contact évite la formation d’une peau sèche.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

14g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres