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Ce saumon cuit au four est servi avec une sauce crémeuse au vin blanc, aux échalotes et à la ciboulette. Le poisson reste au centre de l'assiette, tandis que la sauce apporte une texture onctueuse et une note acidulée. La préparation alterne plusieurs repères simples : l'échalote doit devenir translucide sans colorer, le vin doit réduire de moitié et la sauce doit napper la cuillère. Le saumon est cuit séparément, avec du beurre, puis reposé brièvement avant d'être nappé. Cette recette convient aussi bien à un repas courant qu'à une table plus soignée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Pelez et émincez l'échalote en brunoise très fine.
Dans une petite poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant, sans la colorer, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Versez le vin blanc sur l'échalote et portez à frémissement. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir, goûtez et retirez la poêle du feu. Ciselez la ciboulette, puis incorporez-la hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, peau en dessous si elle est présente. Salez et poivrez leur surface, sans surcharger l'assaisonnement.
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur chaque pavé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des pavés. Vérifiez la cuisson : la chair doit devenir opaque et se défaire légèrement à la fourchette.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Nappez-le ensuite de la sauce crémeuse au vin blanc préparée.
Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes verts. Présentez un peu de sauce supplémentaire à côté, selon les envies.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont l'acidité équilibre le beurre et la crème. Une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote convient en entrée. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre apportent du croustillant. Terminez avec une compote de poire peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La sauce aura un goût plus marqué le lendemain, mais le saumon sera un peu moins fondant. Pour éviter qu'une peau se forme, couvrez la sauce de film alimentaire au contact. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique vidé de son air pendant un mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux pour ne pas séparer la crème ni dessécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
