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La quesadilla est une tortilla de blé pliée autour d'une garniture, puis grillée à la poêle jusqu'à ce que le fromage fonde et que la surface devienne croustillante. Cette version associe du poulet en dés, du poivron rouge et de l'oignon, relevés par le paprika et le cumin. La cuisson se fait sans huile supplémentaire après celle du poulet, pour préserver le contraste entre la tortilla dorée et la garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface avant de passer à la poêle.
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et taillez le poivron rouge en petits bâtonnets ou en dés de taille comparable à ceux du poulet.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Quand elle devient brillante, ajoutez le poulet, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire 4 à 6 minutes sans remuer constamment, jusqu'à l'apparition d'une croûte parfumée.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et le poivron, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de croquant. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et réservez dans un bol.
Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen, sans ajouter d'huile. Posez-y une tortilla et laissez-la chauffer 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable.
Répartissez sur une moitié de la tortilla une partie du fromage râpé, puis une partie de la préparation au poulet et aux légumes. Laissez un espace libre sur les bords pour pouvoir la plier sans faire déborder la garniture.
Rabattez l'autre moitié de la tortilla sur la garniture pour former une demi-lune. Appuyez légèrement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée et croustillante.
Retournez délicatement la quesadilla avec une spatule, ou faites-la sauter si vous maîtrisez ce geste. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la seconde face soit uniformément dorée.
Retirez la quesadilla de la poêle et laissez-la reposer une minute. Coupez-la ensuite en parts avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quesadillas avec une salade de laitue romaine, tomates cerises et coriandre, assaisonnée au citron : sa fraîcheur allège le fromage. Une soupe froide de maïs épicée prolonge les notes de paprika et de cumin. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec accompagne le plat, tandis qu'une salade de fruits acidulés ou un sorbet citron vert apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les quesadillas dès la sortie de la poêle : en refroidissant, le fromage perd son aspect filant et la tortilla ramollit. Les épices imprègnent toutefois davantage le poulet après quelques heures. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ; le micro-ondes rendrait la tortilla caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, emballez chaque quesadilla dans du film alimentaire, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
