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Les tomates farcies sont garnies ici d’une préparation de bœuf haché, d’oignon, d’ail et de poivron rouge. La pulpe récupérée dans les tomates est réduite avec les légumes et la viande, puis liée à la chapelure avant d’être remise dans les tomates. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que la peau se ride à la cuisson et que la farce reste moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Huiler légèrement le plat à four avec une partie de l’huile d’olive, en insistant sur le fond.
Laver les tomates, couper un chapeau régulier, puis récupérer le jus et la pulpe avec une cuillère sans percer la peau. Égoutter la pulpe dans une passoire quelques minutes : elle doit perdre son excès d’eau.
Peler et ciseler finement l’oignon. Hacher l’ail, puis tailler le poivron rouge en petits dés réguliers.
Chauffer une autre partie de l’huile d’olive à feu moyen. Faire suer l’oignon sans coloration pendant 3-4 minutes, puis ajouter l’ail et le poivron. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants, mais encore légèrement structurés.
Augmenter un peu le feu, émietter le bœuf haché dans la poêle et l’assaisonner de sel et de poivre. Saisir en remuant jusqu’à ce que la viande soit brune et que des sucs colorés se forment.
Verser la pulpe de tomate réservée dans la poêle, mélanger et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes. Le liquide doit réduire sans que la préparation devienne sèche ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Retirer la poêle du feu, incorporer la chapelure et ajouter le persil ciselé. Mélanger jusqu’à obtenir une farce liée, puis laisser tiédir quelques minutes pour que la chapelure gonfle légèrement.
Garnir chaque tomate avec la préparation sans trop tasser, afin de conserver une farce légère. Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus.
Disposer les tomates dans le plat en les serrant légèrement. Ajouter le reste de l’huile d’olive sur les chapeaux si désiré, puis enfourner 22 à 25 minutes : le fromage doit être fondu et doré, et la peau commencer à se rider.
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, puis servir chaud avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de vin, ou avec un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un riz pilaf aux herbes, qui absorbe les jus et allège la farce. Une salade de roquette au citron peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et amertume. Un vin rouge fruité et peu tannique accompagne le poivron sans dominer la tomate ; un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums du poivron et de la viande seront plus marqués, tandis que la boîte fermée limitera le dessèchement de la farce. Ne pas poser le couvercle directement sur le fromage tant que la vapeur s’échappe, afin de préserver sa croûte. Ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de réchauffer pour raviver la peau et les sucs de cuisson. Pour une garde longue, placer les tomates bien à plat dans un sachet adapté avant de les mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
