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Ce fondant au citron associe une pâte tendre au beurre, au sucre et à l’œuf à un jus et des zestes de citron. Sa cuisson courte laisse les bords dorés et le centre légèrement tremblotant, pour une texture humide et fondante. Le zeste renforce le parfum, tandis que l’acidité du citron équilibre la douceur du gâteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec une grille à mi-hauteur. Beurrez un petit moule de 12–18 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le en retirant l’excédent ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Rincez le citron à l’eau chaude et séchez-le. Prélevez finement le zeste sans atteindre la peau blanche, puis pressez le fruit. Filtrez le jus pour retenir les pépins et la pulpe si nécessaire.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais ne pas être brûlant.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le jus de citron et la majeure partie des zestes, en gardant un peu de zeste pour la finition, puis mélangez.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements souples, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et sans traces de farine.
Versez la pâte dans le moule et raclez la maryse pour tout récupérer. Tapotez légèrement le fond pour lisser la surface et chasser les poches d’air, puis parsemez le restant de zeste.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre légèrement tremblotant et humide lorsque vous secouez doucement le moule ; ne prolongez pas la cuisson au-delà.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 8 à 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pour une coupe nette, ou servez-le tiède pour une texture plus fondante, avec du sucre glace ou un filet de jus de citron si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Crème soyeuse d'oignons de Roscoff
Sole nacrée à la crème de curry douce
Brandade de morue aillée
Hachis Québécois Doré
Sauce Paysanne Onctueuse aux Lardons
Duc blanc sauce crème et vin blanc
Moules en papillote aux pommes acidulées
Trio de purées colorées
Feuilleté de saumon
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Crapiaux au lard croustillants
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin blanc moelleux peu sucré : il arrondit le beurre sans couvrir le citron. Une crème légère au fromage blanc apporte une fraîcheur lactée, tandis qu’un sorbet au basilic ou à la verveine accentue son côté acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant à température ambiante, dans une boîte hermétique ou enveloppé de film alimentaire, à l’abri de la lumière. Il reste moelleux plusieurs jours et son acidité s’équilibre dès le lendemain. Pour le servir tiède, réchauffez-le rapidement dans un four doux. Vous pouvez congeler les parts dans un sachet zippé, puis les laisser revenir progressivement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
