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La mouclade est une spécialité de la Charente-Maritime : les moules y cuisent dans un jus de vin blanc, d'échalote et de curry, lié à la crème fraîche épaisse. Le curry parfume la sauce sans masquer les saveurs marines, tandis que le laurier apporte une note aromatique discrète. Servie très chaude avec du pain ou du riz, elle se déguste avec sa sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les moules sous un filet d'eau froide en frottant les coquilles pour retirer le sable. Ôtez les barbes d'un coup sec, puis jetez les moules fissurées ou déjà ouvertes. Réservez-les sur un torchon propre.
Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole large, sans le laisser colorer, puis ajoutez l'échalote. Faites-la revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement fondante.
Saupoudrez le curry sur l'échalote chaude et mélangez aussitôt. Laissez cuire environ une minute en remuant régulièrement : l'épice doit libérer son parfum sans accrocher au fond de la casserole.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la casserole, puis ajoutez la feuille de laurier. Portez le liquide à frémissement et laissez-le réduire quelques instants.
Augmentez légèrement le feu, versez les moules dans la casserole et couvrez hermétiquement. Faites cuire à feu vif modéré jusqu'à l'ouverture des coquilles, en secouant la casserole une ou deux fois. Jetez celles qui restent fermées.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et déposez-les dans un plat chaud. Retirez la feuille de laurier du jus ; filtrez-le rapidement si du sable ou des impuretés sont encore présents.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse au jus en fouettant. Laissez mijoter doucement sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, puis rectifiez avec le sel et le poivre.
Remettez les moules dans la sauce et mélangez délicatement pour les enrober. Maintenez l'ensemble à feu très doux pendant une minute, juste le temps de le réchauffer sans raffermir la crème.
Servez immédiatement la mouclade dans des assiettes creuses ou un récipient communal, en répartissant généreusement la sauce. Proposez du pain croustillant pour saucer ou du riz nature.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon de Loire : son acidité allège la sauce crémeuse. Du pain croustillant, des pommes de terre vapeur ou du riz basmati absorbent le jus. Une salade au vinaigre de cidre et au citron apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la mouclade dès la fin de la cuisson, car les moules se raffermissent en refroidissant. Placez les restes tiédis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Pour une conservation de deux mois, retirez les moules de leurs coquilles et plongez-les complètement dans la sauce avant de fermer un sac de congélation. Réchauffez doucement à la casserole, sans faire bouillir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
