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Le moelleux nantais est un gâteau tendre à base d'amandes, de beurre noisette, de sucre de canne, de vanille et de rhum ambré. Sa pâte reste dense et fondante après cuisson, tandis que le beurre noisette apporte une note de noix et une croûte dorée. Le rhum renforce les arômes sans masquer l'amande, et la vanille arrondit l'ensemble. Ce gâteau se sert au goûter, au petit déjeuner ou en dessert, une fois complètement refroidi pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis tapisser le fond de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirer du feu dès que les solides du lait sont ambrés et que le beurre libère son parfum la noix, puis laisser tiédir à température ambiante pour éviter l'amertume.
Dans un grand saladier, battre le sucre de canne avec l'œuf au fouet manuel ou électrique jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle.
Incorporer la poudre d'amandes en pluie, puis le reste de la farine tamisée. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
Verser progressivement le beurre noisette tiède en filet en mélangeant, puis ajouter le rhum ambré. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, fluide mais assez épaisse pour napper la cuillère.
Transvaser la pâte dans le moule en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Cuire au centre du four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Éventuellement, arroser la surface de rhum ambré dilué avant de servir.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec un vin de dessert demi-sec, comme un Muscat ou un Jurançon doux : sa fraîcheur équilibre le beurre et le sucre tout en prolongeant les notes d'amande et de vanille. Une salade d'agrumes, des fruits rouges pochés au sirop épicé ou une tasse de café apportent respectivement fraîcheur, acidité ou contraste torréfié. Ces accompagnements allègent la douceur du gâteau et soulignent le rhum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, dans un récipient parfaitement étanche ou bien emballé, pour éviter que les bords ne s'assèchent. Il reste moelleux près d'une semaine et ses arômes de rhum et d'amande sont plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les parts séparément dans des sachets bien fermés. Les laisser revenir progressivement à température ambiante quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
