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Cette recette associe un suprême de pintade poêlé à des poires caramélisées, du Roquefort et une pâte feuilletée. La volaille est saisie puis cuite au four dans un feuilleté individuel : la pâte devient dorée et croustillante, tandis que la poire apporte une douceur fondante et que le fromage apporte une note salée et puissante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
Épluchez la poire, retirez le cœur et taillez-la en lamelles régulières d'environ 3 mm.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez mousser jusqu'au caramel blond. Disposez les poires en une couche, baissez le feu et faites-les confire 4 à 6 minutes en les retournant. Retirez-les quand elles sont dorées, puis gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Assaisonnez le suprême de pintade sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la chair.
Dans une seconde poêle, chauffez l'huile d'olive à feu assez vif, sans la faire fumer. Saisissez les suprêmes côté peau 3 minutes sans les déplacer, retournez-les et cuisez l'autre face 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une planche, légèrement couverts.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez un cercle de 8 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Émiettez le Roquefort sur le disque en laissant un bord d'environ 1 cm. Posez le suprême au centre, peau vers le haut, puis répartissez les poires caramélisées sans surcharger.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et soudez-les avec un peu d'eau froide au pinceau si nécessaire. Chiquetez le bord, puis badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu si vous souhaitez une dorure supplémentaire.
Enfournez 15 minutes à 200°C. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante ; au toucher, elle doit être ferme sous le doigt.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis dressez. Servez immédiatement avec une salade d'hiver simplement assaisonnée ou un légume de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay élevé sur lies ou un jeune gewurztraminer, dont la fraîcheur équilibre le Roquefort. Une salade de mâche aux noix et à la poire convient en entrée grâce à son croquant et sa fraîcheur. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur du plat. Terminez par une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron, dont l'acidité allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils atteignent la température ambiante, puis gardez-les au réfrigérateur. La pâte ramollit avec le temps, tandis que les poires et le Roquefort restent plus fondants. Réchauffez-les rapidement au four pour raviver le feuilletage. Évitez le micro-ondes, qui rend la croûte élastique. Pour une conservation longue, emballez les préparations dans un sac hermétique et congelez-les. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
