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Ce soufflé salé associe une base de béchamel, des œufs montés en neige, du jambon blanc, des épinards et du fromage râpé. La béchamel donne du liant à l'appareil, tandis que les blancs incorporés délicatement apportent le volume caractéristique du soufflé. Le jambon et le fromage renforcent sa saveur salée ; les épinards ajoutent une note végétale et doivent être soigneusement essorés pour ne pas détremper la préparation. Il se sert dès la sortie du four, quand il est encore gonflé, doré et mousseux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre et préparer le moule.
Nettoyer les épinards, les essorer, puis les faire revenir brièvement dans une poêle chaude sans matière grasse. Les hacher grossièrement, les laisser refroidir et les écraser légèrement pour éliminer l'excès d'humidité.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux, incorporer la farine et remuer sans la colorer. Verser le lait tiède en filet en fouettant, puis maintenir sur feu doux jusqu'à épaississement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Séparer les œufs. Incorporer les jaunes un par un dans la béchamel tiède en fouettant, puis ajouter le jambon taillé en petits dés, les épinards bien égouttés et le fromage râpé.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir des becs souples mais résistants.
Intégrer les blancs montés à la préparation en plusieurs fois. Soulever la masse, rabattre et tourner délicatement avec une spatule, sans lisser complètement la préparation.
Beurrer le moule avec le reste du beurre, puis y verser la préparation sans le remplir jusqu'au bord. Lisser légèrement la surface et, si désiré, passer un doigt beurré sur le bord. Enfourner immédiatement.
Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé, doré sur le dessus et moelleux à l'intérieur.
Démouler ou servir directement à la sortie du four, sans attendre. Présenter éventuellement dans une assiette chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche aux agrumes et aux pignons grillés, dont la fraîcheur, la légère amertume et le croquant équilibrent le jambon et le fromage. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon bien frais, accompagne aussi bien ce soufflé en apportant de la fraîcheur. Des pommes de terre fondantes saisies au beurre forment un accompagnement chaud plus consistant, tandis qu'un dessert léger aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four pour profiter de sa croûte dorée et de son cœur mousseux. Le lendemain, il se mange encore, mais sa texture devient plus dense, proche de celle d'un flan salé. Après refroidissement, couvrez le plat de film alimentaire au contact et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les restes peuvent être congelés en parts individuelles pendant deux semaines, dans des sacs hermétiques. Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler, puis réchauffez-les doucement au four traditionnel ; le soufflé restera plus dense qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
