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La tarte aux airelles associe une pâte brisée dorée, des fruits acidulés et un appareil simple à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. Les airelles apportent une fraîcheur vive, équilibrée par la douceur de la garniture, qui se raffermit en refroidissant. La recette demande de bien égoutter les fruits pour préserver la pâte et d'attendre avant de démouler la tarte. Elle peut se servir tiède, avec une garniture encore souple, ou froide, lorsque la découpe est plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un moule à tarte d'environ 20 cm et beurrer légèrement les bords si la pâte n'est pas antiadhésive.
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, puis foncer le moule en l'appuyant dans les angles et en formant un petit rebord. Piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Rincer rapidement les airelles à l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre et les sécher délicatement. Les répartir ensuite uniformément sur le fond de tarte.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer le sucre et la farine, tamisés si nécessaire, puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit onctueuse et brillante.
Verser la préparation crémeuse sur les airelles en la répartissant doucement pour ne pas déplacer les fruits. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et le dessus légèrement pris et ferme au toucher. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte et la laisser refroidir sur une grille. La démouler délicatement une fois tiède, puis la servir tiède pour une texture plus souple ou froide pour une tenue plus nette.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boule de glace à la vanille : sa douceur lactée tempère l'acidité des airelles et prolonge le fondant de la garniture. Un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec apporte à la fois sucrosité et fraîcheur. Quelques tuiles aux amandes ajoutent du croquant et une légère amertume, tandis qu'une salade verte à la vinaigrette légère au cidre et à la moutarde douce peut accompagner le dessert dans un menu peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pour stabiliser la garniture crémeuse. Elle se conserve dans une cloche ou couverte de film étirable tendu sur le plat, afin de limiter les odeurs absorbées et le ramollissement de la pâte. Le lendemain, les saveurs des airelles sont plus fondues dans l'appareil. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez la tarte quelques minutes dans un four chaud pour lui redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
