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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un moule à tarte d'environ 20 cm et beurrer légèrement les bords si la pâte n'est pas antiadhésive.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, puis foncer le moule en l'appuyant dans les angles et en formant un petit rebord. Piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Rincer rapidement les airelles à l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre et les sécher délicatement. Les répartir ensuite uniformément sur le fond de tarte.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer le sucre et la farine, tamisés si nécessaire, puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit onctueuse et brillante.
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5
Verser la préparation crémeuse sur les airelles en la répartissant doucement pour ne pas déplacer les fruits. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et le dessus légèrement pris et ferme au toucher. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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7
Sortir la tarte et la laisser refroidir sur une grille. La démouler délicatement une fois tiède, puis la servir tiède pour une texture plus souple ou froide pour une tenue plus nette.