Pudding moelleux aux cerises confites : dessert gourmand et facile
Un dessert qui sent bon les dimanches tranquilles et les souvenirs d'enfance : ce pudding moelleux aux cerises confites transforme du pain rassis en une douceur réconfortante dont on ne se lasse pas. Héritier des desserts d'autrefois, il marie la générosité du pain trempé au lait à la gourmandise acidulée des cerises confites, pour un résultat à la fois simple et sophistiqué. À la première bouchée, la vanille enveloppe le palais, le sucre apporte juste ce qu'il faut de douceur et le beurre fond pour donner une texture soyeuse et fondante, tandis que les cerises ponctuent chaque portion d'éclats fruités et colorés. Facile à préparer et parfait pour clore un repas en douceur ou offrir comme pause sucrée au goûter, ce pudding se prête aussi bien aux saisons fraîches qu'aux après-midis paresseux. Accessible même aux cuisiniers débutants, la recette promet une réussite rassurante et un plaisir partagé autour d'un dessert réconfortant et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation. Beurrez légèrement le moule ou les ramequins pour faciliter le démoulage et posez-les sur une plaque pour plus de sécurité lors de la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation. Beurrez légèrement le moule ou les ramequins pour faciliter le démoulage et posez-les sur une plaque pour plus de sécurité lors de la cuisson.
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Étape 2Coupez le pain rassis en petits dés réguliers afin qu'ils s'imbibent uniformément .
Placez-les dans un grand saladier pour avoir de la marge lors du mélange. Si le pain présente une croûte épaisse, retirez-la ou coupez-la plus finement pour éviter des morceaux trop denses dans le pudding.Coupez le pain rassis en petits dés réguliers afin qu'ils s'imbibent uniformément .
Placez-les dans un grand saladier pour avoir de la marge lors du mélange. Si le pain présente une croûte épaisse, retirez-la ou coupez-la plus finement pour éviter des morceaux trop denses dans le pudding. -
Étape 3Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant : on cherche à libérer les arômes sans cuire le lait. Retirez du feu dès que des fumées fines apparaissent puis versez-le en filet sur le pain tout en remuant légèrement pour répartir le liquide. Laissez reposer 10 minutes afin que la mie se gorge et devienne moelleuse et tendre.Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant : on cherche à libérer les arômes sans cuire le lait. Retirez du feu dès que des fumées fines apparaissent puis versez-le en filet sur le pain tout en remuant légèrement pour répartir le liquide. Laissez reposer 10 minutes afin que la mie se gorge et devienne moelleuse et tendre.
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Étape 4Pendant que le pain s'imbibe, cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux .
Cela aidera à obtenir une texture plus aérienne. Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi en remuant, puis versez ce mélange sur le pain imbibé. Mélangez délicatement à la spatule pour amalgamer sans écraser complètement la mie : l'objectif est d'obtenir une préparation onctueuse avec encore quelques morceaux pour la texture.Pendant que le pain s'imbibe, cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux .
Cela aidera à obtenir une texture plus aérienne. Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi en remuant, puis versez ce mélange sur le pain imbibé. Mélangez délicatement à la spatule pour amalgamer sans écraser complètement la mie : l'objectif est d'obtenir une préparation onctueuse avec encore quelques morceaux pour la texture. -
Étape 5Coupez les cerises confites si elles sont grosses, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant bien afin qu'elles apparaissent dans chaque portion. Goûtez la préparation et rectifiez, si besoin, en ajoutant une pointe de sucre ou de vanille selon votre préférence, en veillant à ne pas alourdir la pâte.Coupez les cerises confites si elles sont grosses, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant bien afin qu'elles apparaissent dans chaque portion. Goûtez la préparation et rectifiez, si besoin, en ajoutant une pointe de sucre ou de vanille selon votre préférence, en veillant à ne pas alourdir la pâte.
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Étape 6Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et permettre au pudding de monter uniformément.Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et permettre au pudding de monter uniformément.
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Étape 7Enfournez au centre du four pour environ 30–35 minutes : la durée peut varier selon la profondeur du moule. Le pudding est prêt lorsque le dessus est doré, la pointe d'un couteau enfoncée au centre ressort avec quelques miettes humides mais pas liquide, et la texture est légèrement rebondie au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez au centre du four pour environ 30–35 minutes : la durée peut varier selon la profondeur du moule. Le pudding est prêt lorsque le dessus est doré, la pointe d'un couteau enfoncée au centre ressort avec quelques miettes humides mais pas liquide, et la texture est légèrement rebondie au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
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Étape 8Laissez tiédir 10 à 15 minutes hors du four avant de démouler pour que la structure se raffermisse .
Passez une lame fine tout autour si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante, ou laissez refroidir complètement pour une tenue plus ferme .
Accompagnez éventuellement d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis léger pour contraster les cerises confites.Laissez tiédir 10 à 15 minutes hors du four avant de démouler pour que la structure se raffermisse .
Passez une lame fine tout autour si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante, ou laissez refroidir complètement pour une tenue plus ferme .
Accompagnez éventuellement d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis léger pour contraster les cerises confites.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à l'équilibre liquide/sec et un pain trop sec ou mal émietté donnera des grumeaux, donc privilégier des morceaux réguliers et tester l'absorption du lait en pressant doucement une poignée pour ajuster la quantité immédiatement. Si le lait est trop chaud, l'œuf risque de coaguler et d'alourdir la texture, donc viser tiède au toucher pour une liaison douce.
Le sucre se répartit mieux si dissous dans le lait tiède ou mélangé au blanc d'œuf battu, ce qui évite les zones sucrées et les fonds trop cuits. Pour une texture moelleuse, incorporer l'œuf sans fouetter excessivement afin de ne pas créer d'air qui rendrait le pudding sec après cuisson.
Les cerises confites doivent être égouttées et légèrement farinées pour qu'elles ne tombent pas au fond et pour répartir leur sucre sans coller. Beurrer généreusement le moule et saupoudrer d'un peu de chapelure fine ou de sucre pour faciliter le démoulage et obtenir une base belle et croustillante.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit sortir propre mais encore légèrement humide pour conserver le moelleux. Laisser reposer hors du four dix minutes au minimum pour stabiliser la texture avant de démouler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture moelleuse, privilégiez un vin moelleux peu alcooleux comme un gewurztraminer vendanges tardives qui apportera des notes d'abricot et d'épices pour souligner les cerises confites sans alourdir le palais.
En entrée froide avant le dessert, une salade d'agrumes légèrement acidulée à l'orange sanguine et au zeste de citron permet de rafraîchir la bouche et de préparer la montée en sucrosité.
Comme accompagnement chaud, une crème anglaise à la vanille maison ou une boule de glace au yaourt apporte onctuosité et contraste de température pour jouer sur le gras et la fraîcheur.
Pour clôturer le repas, un café serré ou un thé noir corsé relance les arômes torréfiés et nettoie le palais afin d'éviter une sensation de lourdeur.
Conservation
Le pudding moelleux aux cerises confites peut se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, veillez à ne pas le conserver trop longtemps, car l'acidité des cerises confites peut altérer la texture du pudding, le rendant plus fragile.
Pour profiter de sa douceur, il est recommandé de le déguster dans les 48 heures suivant sa préparation.
Vous pouvez également le congeler, mais sachez que la décongélation peut affecter son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou une banane écrasée, et pour une version sans produits laitiers, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pudding reste-elle détrempée après cuisson ?
Pourquoi le pudding se fissure ou se rétracte en refroidissant ?
Pourquoi le goût des cerises confites domine-t-il au point de masquer la vanille et le lait ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
