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Le pudding aux cerises confites est un dessert préparé avec du pain rassis imbibé de lait et lié à l’œuf, au sucre et au beurre. La vanille parfume la mie, tandis que les cerises confites apportent des morceaux fruités et sucrés. Cuit au four, il reste fondant à cœur avec une surface dorée ; sa texture devient plus ferme en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le moule ou les ramequins avec une partie du beurre, puis posez-les sur une plaque.
Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un grand saladier. Retirez les croûtes épaisses ou coupez-les plus finement.
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une petite casserole, à feu doux, sans le faire bouillir. Retirez-le dès que de fines fumées apparaissent, versez-le en filet sur le pain en remuant légèrement, puis laissez reposer 10 minutes.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le. Versez ce mélange sur le pain et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser complètement la mie.
Coupez les cerises confites si elles sont grosses, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre ou l'extrait de vanille.
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez au centre du four pour 30–35 minutes. Le pudding est prêt lorsque le dessus est doré, que la pointe d'un couteau ressort avec quelques miettes légèrement humides mais sans liquide, et que la texture rebondit légèrement au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes hors du four, puis démoulez. Passez une lame fine tout autour si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante ou laissez refroidir complètement pour une tenue plus ferme, avec une crème anglaise, une glace vanille ou un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème anglaise à la vanille, une glace vanille ou une glace au yaourt : leur fraîcheur contraste avec le pudding tiède. Un coulis léger ou une salade d'agrumes rafraîchit également la bouchée. En fin de repas, un café serré ou un thé noir accompagne ses notes sucrées ; un gewurztraminer vendanges tardives souligne les cerises confites.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pudding avant de le conserver. Placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se garde jusqu'à 48 heures. Dès le lendemain, sa mie devient plus dense et les arômes de vanille plus présents. Si le pudding est entamé, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter son dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts individuelles refroidies dans un sac de congélation bien fermé et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
