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Cette recette garnit des demi-poivrons rouges d’une farce d’aubergine, d’oignon, d’ail et d’anchois. Les légumes sont d’abord revenus à la poêle avec l’huile d’olive, puis liés avec de la chapelure et relevés de persil. Le passage au four attendrit la chair du poivron et raffermit légèrement la surface de la farce. Les anchois apportent une saveur salée et profonde ; il faut donc goûter avant de rectifier l’assaisonnement. La préparation reste moelleuse au centre, tandis que la chapelure peut légèrement colorer sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
Lavez le poivron, coupez-le en deux dans la longueur, puis éliminez les graines et les membranes blanches avec la pointe d’un couteau. Huilez légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l’huile, puis réservez-y les moitiés, côté coupé vers le haut.
Coupez l’aubergine en dés d’environ 1 cm. Si vous souhaitez réduire son amertume, salez légèrement les dés, laissez-les dégorger 10 minutes, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Émincez finement l’oignon et hachez très finement l’ail.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le laisser prendre couleur.
Ajoutez les dés d’aubergine, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés en surface.
Pendant la cuisson de l’aubergine, hachez finement les filets d’anchois. Incorporez-les aux légumes chauds et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans la préparation.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez la chapelure et le persil ciselé, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce liée mais encore humide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par les anchois.
Remplissez chaque moitié de poivron avec la préparation et tassez légèrement la farce contre les parois. Laissez un petit espace en haut pour éviter qu’elle ne déborde pendant la cuisson.
Disposez les poivrons farcis dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, arrosez la farce d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez pendant 18 à 22 minutes. La chair du poivron doit être tendre et la surface de la farce légèrement raffermie, sans être sèche.
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le sel des anchois et le fondant de l’aubergine. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le plat, tandis qu’un dessert aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la peau et de la farce. Réchauffez-les rapidement dans un four doux pour redonner du croustillant à la chapelure sans dessécher les légumes. Pour une conservation plus longue, glissez les poivrons dans un sachet hermétique avant de les congeler. Sortez-les quelques heures avant de les réchauffer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
