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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
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2
Lavez le poivron, coupez-le en deux dans la longueur, puis éliminez les graines et les membranes blanches avec la pointe d’un couteau. Huilez légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l’huile, puis réservez-y les moitiés, côté coupé vers le haut.
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3
Coupez l’aubergine en dés d’environ 1 cm. Si vous souhaitez réduire son amertume, salez légèrement les dés, laissez-les dégorger 10 minutes, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
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4
Émincez finement l’oignon et hachez très finement l’ail.
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5
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le laisser prendre couleur.
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6
Ajoutez les dés d’aubergine, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés en surface.
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7
Pendant la cuisson de l’aubergine, hachez finement les filets d’anchois. Incorporez-les aux légumes chauds et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans la préparation.
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8
Retirez la poêle du feu. Ajoutez la chapelure et le persil ciselé, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce liée mais encore humide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par les anchois.
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9
Remplissez chaque moitié de poivron avec la préparation et tassez légèrement la farce contre les parois. Laissez un petit espace en haut pour éviter qu’elle ne déborde pendant la cuisson.
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10
Disposez les poivrons farcis dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, arrosez la farce d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez pendant 18 à 22 minutes. La chair du poivron doit être tendre et la surface de la farce légèrement raffermie, sans être sèche.
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11
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou un riz pilaf.