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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène des poivrons ; placez une grille au centre du four.
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2
Lavez soigneusement le poivron, coupez-le en deux dans la longueur et éliminez les graines et les membranes blanches avec la pointe d’un couteau pour obtenir des cavités propres ; réservez les moitiés sur une plaque ou dans un plat légèrement huilé, côté coupé vers le haut.
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3
Coupez l’aubergine en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; si vous souhaitez réduire l’amertume, salez légèrement les dés, laissez dégorger 10 minutes puis essuyez-les avec un papier absorbant.
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4
Émincez l’oignon finement et hachez l’ail très fin pour qu’ils se lient bien à la farce et libèrent pleinement leurs arômes pendant la cuisson.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporez l’ail et poursuivez une minute pour faire ressortir son parfum sans le brûler.
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6
Ajoutez les dés d’aubergine dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement ; laissez-les cuire environ 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés en surface, ce qui développera des notes caramélisées dans la farce.
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7
Pendant que l’aubergine cuit, hachez finement les filets d’anchois ; incorporez-les aux légumes chauds et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour qu’ils se dissolvent et parfument uniformément la préparation sans laisser de gros morceaux.
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8
Retirez la poêle du feu, ajoutez la chapelure et le persil ciselé puis mélangez pour obtenir une texture liée mais encore moist ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, en gardant à l’esprit que les anchois apportent déjà une salinité.
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9
Remplissez généreusement chaque moitié de poivron avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce adhère bien aux parois, en laissant un petit espace en haut pour éviter que la farce ne déborde à la cuisson.
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10
Disposez les poivrons farcis dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez pour favoriser une belle coloration, puis enfournez pour 18 à 22 minutes : la chair du poivron doit s’attendrir et la surface de la farce se raffermir légèrement sans se dessécher.
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11
Sortez les poivrons du four, laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement en accompagnement d’une salade croquante ou d’un riz pilaf pour un contraste de textures et de températures.