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Ce clafoutis salé associe des rondelles de courgette poêlées, du fromage de chèvre et des olives noires dans un appareil simple à base d’œuf, de lait et de farine. La cuisson au four lui donne une texture prise et moelleuse, avec un dessus doré et des légumes encore présents en morceaux. Le chèvre apporte sa fraîcheur crémeuse, tandis que les olives renforcent le goût et l’assaisonnement. Servez-le tiède, en entrée avec une salade verte, ou à température ambiante pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement le plat à gratin avec l’huile d’olive pour éviter que le clafoutis n’accroche.
Lavez les courgettes, puis taillez-les en fines rondelles régulières. Si leur peau est épaisse, ôtez-la sur les bandes les plus dures ; sinon, conservez-la.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes, si possible en une seule couche, et saisissez-les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à rendre leur eau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez la farine tamisée en deux fois. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette. Dénoyautez les olives noires, puis tranchez-les ou coupez-les grossièrement. Incorporez le fromage et les olives à l’appareil.
Ajoutez les courgettes tiédies à l’appareil et mélangez délicatement sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en tenant compte du sel des olives et du fromage.
Versez la préparation dans le plat huilé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la garniture prise. La pointe d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il se raffermisse. Démoulez-le ou servez-le directement dans le plat, tiède, avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un picpoul, qui rafraîchit le chèvre et les olives. Une salade de roquette citronnée aux pignons toastés apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Terminez avec des fruits frais acidulés ou une compote non sucrée, plus légère après le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez les morceaux dans une boîte hermétique. Évitez de superposer les parts pour ne pas écraser la courgette. Si vous le gardez dans son moule, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter la formation d’une croûte sèche. Vous pouvez congeler les tranches bien à plat dans un sac adapté pendant jusqu’à deux mois. Réchauffez-les ensuite rapidement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
