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Cette fougasse est un pain plat à pâte levée, garni d'olives noires, de lardons fumés, de thym et d'origan. La pâte, enrichie d'huile d'olive, est d'abord levée puis étalée en une forme ovale ou en feuille. Ses entailles diagonales, écartées avant la cuisson, lui donnent sa silhouette caractéristique. La cuisson à 220 °C forme une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste souple et aéré. Les lardons apportent une note fumée et salée, les olives une texture charnue, et les herbes un parfum méditerranéen. Elle se sert tiède ou à température ambiante, à l'apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dissoudre la levure boulangère dans l'eau tiède en remuant doucement, puis laisser reposer 10 minutes. Une légère mousse doit apparaître en surface.
Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel sur un côté, puis incorporer progressivement le mélange eau-levure avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte grossière sans poche de farine sèche.
Ajouter une partie de l'huile d'olive et pétrir à la main sur un plan légèrement fariné pendant environ 10 minutes, par pressions et replis. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, en se détachant des doigts sans coller excessivement.
Placer la boule de pâte dans le saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et humide, puis laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure. Le volume doit doubler et la surface devenir bombée et aérée.
Pendant la première levée, cuire les lardons à feu moyen dans une poêle sans matière grasse. Les lardons doivent avoir rendu leur gras et être dorés, légèrement croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les laisser tiédir.
Couper les olives noires en morceaux réguliers. Émietter grossièrement les lardons refroidis, puis mélanger les olives, les lardons, le thym et l'origan.
Dégazer la pâte en la pressant légèrement avec le poing, puis la transférer sur le plan de travail. Incorporer délicatement les olives, les lardons, le thym et l'origan par pliages, sans écraser complètement la pâte.
Étaler la pâte en ovale ou en feuille d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Affiner les bords avec les doigts, pratiquer trois à cinq entailles diagonales, puis écarter légèrement les lanières.
Badigeonner la surface avec le reste de l'huile d'olive, puis saupoudrer éventuellement le reste du sel. Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C et cuire 20 à 25 minutes. La fougasse doit être dorée et son fond sonner lorsqu'on le tapote.
Laisser refroidir la fougasse sur une grille quelques minutes, puis la découper et la déguster tiède ou à température ambiante. La croûte doit rester croustillante et la mie moelleuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fougasse avec un vin rouge léger et fruité, qui accompagne le fumé des lardons sans masquer les olives et les herbes. Une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au thym prolongent ses notes méditerranéennes. Pour finir, une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron apporte une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la fougasse tiédir, puis enveloppez-la dans un linge propre. À température ambiante, placez-la ensuite dans un sac en papier ou une boîte bien fermée pour limiter le dessèchement de la croûte. Les lardons et l'huile imprègnent progressivement la mie ; sa saveur sera plus marquée le soir même. Pour une garde longue, découpez-la en parts et glissez-les dans un sachet hermétique avant de les congeler. Réchauffez les parts au four chaud pendant quelques minutes pour retrouver une croûte croustillante. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
