Merci !
Ces friands sont des feuilletés garnis de poisson blanc, d’échalote, de crème fraîche et de persil. La garniture est cuite avant d’être enfermée entre deux rectangles de pâte feuilletée, puis l’ensemble est doré à l’œuf et cuit au four. Le poisson doit rester opaque et facilement effeuillable, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Ils se servent tièdes, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, grille en position médiane. Préparez un plan de travail propre et légèrement fariné pour manipuler la pâte feuilletée sans qu’elle colle.
Pelez et taillez l’échalote en fines lamelles. Ciselez le persil sans le réduire en purée, puis réservez-les séparément.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de 1 à 2 cm. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez, puis faites cuire en remuant délicatement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche. Ajoutez le persil, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir la préparation quelques minutes : elle ne doit plus être assez chaude pour détremper la pâte.
Sur le plan de travail fariné, déroulez délicatement la pâte feuilletée sans la travailler davantage. Découpez deux rectangles identiques au couteau ou à la roulette, puis réservez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la garniture au centre d’un rectangle, en laissant une marge d’environ 1,5 cm sur tout le pourtour. Répartissez-la sans l’entasser afin de préserver le croustillant.
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d’eau froide, au pinceau ou au doigt. Posez le second rectangle par-dessus, appuyez fermement sur les bords, puis crantez-les avec les dents d’une fourchette.
Battez l’œuf et dorez légèrement la surface des friands au pinceau, sans en faire couler sur les bords scellés. Si vous le souhaitez, faites des entailles légères au centre pour laisser la vapeur s’échapper et dessinez des stries décoratives avec la pointe d’un couteau.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez les friands du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces friands avec une salade légèrement acidulée, qui équilibre le gras du feuilletage et la douceur de la garniture. Des légumes verts croquants sautés au beurre et au citron apportent fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec accompagne le poisson sans masquer ses saveurs. Terminez avec une compote de poires peu sucrée au zeste de citron pour rester sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les friands refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que l’humidité ne ramollisse le feuilletage. Consommez-les sous quarante-huit heures. Pour leur rendre du croustillant, réchauffez-les rapidement dans un four chaud, à température douce. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les feuilletés crus ou cuits dans un sac bien fermé. Enfournez-les directement au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
